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製作“燻草魚”及“燻鯉魚”步驟操作

  燻草魚

製作“燻草魚”及“燻鯉魚”步驟操作

  操作時間:60分鐘,材料估價:7~9元。

  原料:草魚1條(約重500克)。

  調料:精鹽、香油、五香粉、胡椒粉、大茴香粉、薑片各適量,蔥段15克,紹酒1/2大匙,白糖2克,植物油800克。

  做法:

  1將薑片和蔥段分別用榨汁機榨成汁,備用。

  2把草魚洗淨後切厚片,用白糖、五香粉、香油、精鹽、大茴香粉、胡椒粉、蔥汁、薑汁醃製40分鐘。

  3將油下入炒鍋內,用旺火燒至八九成熱,把魚放入炒鍋內炸熟,再把炒鍋端離火後冷卻。將油燒沸,第二次把魚放入鍋內炸至金黃色,撈出後放進紹酒盆稍浸取出。將滷好的草魚擺在燻箅上,入鍋燻3分鐘取出,澆滷汁即可。

  燻鯉魚

製作“燻草魚”及“燻鯉魚”步驟操作

  操作時間:70分鐘,材料估價:7~9元。

  原料:鯉魚1條(約500克)。

  調料:綠茶5克,鍋巴50克,鋸末300克,植物油500克,香油20克,紹酒20克,醬油15克,精鹽2克,白糖25克,蔥、姜各25克,鮮湯300克,花椒、米醋各適量。

  做法:

  1將鯉魚去鱗,開膛洗淨,控水。蔥切段,薑切片,將茶葉用沸水沏開,撈出備用。

  2將魚放入盆內,加入蔥、姜各10克,花椒、精鹽適量,紹酒10克拌勻,醃漬1小時,在鍋內放油燒七成熱,下魚炸至黃色時撈出控油。

  3鍋內留底油燒熱,下蔥、姜,加入醬油、紹酒、白糖、米醋和鮮湯,燒開後放入鯉魚轉小火燒20分鐘,取出置熏籠內。

  4在燻鍋內放入茶葉、鍋巴、鋸末和白糖拌勻,加入醃魚的蔥姜。將燻鍋燒熱,使鍋內燃料冒煙,罩上裝魚的熏籠,燻約30分鐘,取出鯉魚,抹上香油,晾涼,改刀裝盤。

分類: 遊戲
時間: 2021-12-26

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