不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 4道羊頭菜

△ 羊湯燉蘿蔔/拆骨肉/腦花炒雞蛋

這幾年，先生只管吃飯不管糧，柴米油鹽醬醋茶的採買幾乎是甩手掌櫃。好在吃也不挑嘴，我做啥就吃啥，兩人倒是少了好多爭吵。

最近，常在吃飯時問我，有沒有帶皮的羊肉賣，想吃帶皮的白切羊肉了。

只是菜市場、超市都沒有賣帶皮的羊肉。便從網上下單買一個羊頭試試。

很快收到羊頭，頭腦裡馬上浮現出4道簡單好做，原汁原味的羊頭菜。

看看我分別是怎麼做

第一道：腦花炒雞蛋

年輕時聽老人說吃形補形，吃腦花可以補腦。

於是我信了，頻繁地買豬腦花煮雞蛋給孩子吃。直到孩子長大後，我才懂得腦花中含有的膽固醇非常高，不能常吃。之後，又走向了另一極端，許多年不再觸碰動物腦花。

今天還是把羊頭裡摳出的一個小腦花，加個雞蛋變成一道小炒，盛兩勺拌著米飯吃，還是很香的，先生說：是那個熟悉也會常想念的味道。

【腦花炒雞蛋的做法】

1、用牙籤把腦花上的紅血絲挑乾淨，清水沖洗去除血水，並瀝乾水，裝碗裡，用勺子把腦花搗碎

2、打入一個雞蛋，用筷子攪打均勻，再加入2湯匙料酒，2湯匙生抽攪勻

3、鍋加油燒溫熱，倒入調好的腦花蛋液，小火滑炒成顆粒，撒入青蒜葉碎即可。

第二道 拆骨肉

一個生羊頭拍下的照片實在有點不太雅觀，我就不給大家看圖了。

生扒臉肉這種活必須是交給先生的。三下五除二利落地扒下臉肉後，剩下的事就是我的了。

剝完臉肉後的頭骨上還有不少碎肉。把頭骨入鍋煮爛，拆下頭骨上的碎肉，就是平常我們常說的拆骨肉。而燉了頭骨的湯則可以用來煮一鍋蘿蔔，清香還可中和羊肉的燥熱。

【燉頭骨】

1、洗淨的頭骨涼水入鍋，大火燒沸，轉中小火煮至頭骨裡基本沒有血水冒出，倒掉鍋裡的水，再用熱水把附著在頭骨上的汙質清洗乾淨

2、再次洗淨的頭骨放入鍋裡，倒入開水，水量多些浸過頭骨並高出2個食指指節的高度，大火燒沸，還有少量浮沫要用勺子撇乾淨，加入5小片幹桔皮，20來粒花椒，2湯匙料酒，小火煮1小時

第三道 羊湯燉蘿蔔

3、蘿蔔刷洗乾淨切小塊，放入頭骨鍋裡，大火再煮沸後調回小火煮30分鐘，骨肉分離，蘿蔔軟爛，加鹽拌勻，蓋回鍋蓋燜10分鐘入味

4、撈出頭骨，把碎肉拆下來裝盤。鍋裡留湯和蘿蔔，加少許胡椒粉調勻即可出鍋裝碗，撒蔥花就好。

第四道 白切臉肉

【白切臉肉的做法】

1、羊頭剝下來的臉肉刮乾淨細毛，切除淋巴結，用溫水洗乾淨

2、放入涼水鍋裡，大火燒沸，不斷地用勺子撇乾淨浮沫，直到湯變清澈，肉裡不再有血沫冒出

3、加入3--5片幹桔皮或是2小片陳片，2湯匙料酒，蓋上鍋蓋小火煮大概20分鐘，用筷子能扎透肉說明熟爛程度正合適

4、關火，撈出羊臉肉，晾至不燙手時切片裝盤即可。

白切肉好吃的關鍵，第一：肉要新鮮；第二：煮的火候要拿捏合適，太爛了沒口感；第三：蘸汁的配製是好味道的靈魂

【蘸汁的配製】

味碟里加2湯匙牡蠣醬油（或是生抽，一定是鮮味好的醬油），小半匙百里香果醋，小半匙檸檬汁，1小勺熟的白芝麻，蔥花，最後燒2湯匙熱油澆入激發出香味即可。

最後還剩下一半的臉肉，準備用來煮蘿蔔絲鍋仔，辣辣的那種。

你們有更好的做法推薦嗎？歡迎留言告知。