這道菜可以說是四川人家家都會做的一道再家常不過的家常菜，充滿了名為“家”的煙火氣。
By 戒咖啡
用料
- 五花肉 500克
- 蒜苗 8-10根
- 紅椒 1個
- 青椒 2-3個
- 豆豉 適量
- 花椒 10粒
- 老薑 5片
- 蔥 半根
- 生抽 2勺
- 鹽 適量
- 白糖 半匙
- 辣椒醬/豆瓣醬 1勺半
- 洋蔥 四分之一個
- 仔姜 5.6片
- 料酒 1勺
做法步驟
1、一塊一斤左右的帶皮豬肉，冷水下鍋，放入蔥姜花椒幾顆，料酒一勺，煮開後轉中火煮20分鐘。
2、煮到筷子能輕鬆插入就可以了，撈起。
3、不燙手了就可以開始把豬肉切片。
4、蒜苗洗淨去根鬚，根的部分切斜刀，葉子切成五cm左右的段。
5、準備好其他輔料和佐料，青紅椒去蒂去籽切塊，洋蔥切塊，老薑，仔薑切片，永川豆豉用開水泡幾分鐘，把水倒掉備用。
6、熱鍋少許調和油，放入肉片，開小火，把油爆出來。
7、肉片的油都炒出來了，開始變卷，把肉撥開，往油中間放入薑片和花椒炒香。
8、放入一勺半辣椒醬（或者豆瓣醬），炒出紅油後炒勻。
9、倒入泡過的豆豉炒香，要把豆豉的水分炒幹香味就出來啦。然後放入生抽兩勺，白糖半匙調味。
10、放入洋蔥塊，仔薑片（不喜歡可以不放仔姜）
11、倒入青紅椒塊，翻炒一分鐘。
12、放入蒜苗頭翻炒一分鐘。
13、放入適量鹽調味。
14、最後放入蒜苗葉子快速翻炒幾下，起鍋前加一點味精。
15、除了花椒和老薑，整盤菜都可以吃，你就說安逸不嘛~
小貼士
炒回鍋肉先把肥肉爆點油出來，炒出來比較香而且沒有那麼油膩。仔姜不是標配，個人覺得放一點仔姜比較香，不放也可以。 以上份量裝兩大盤，差不多四個人吃。（我不會告訴你我們家三個人一頓就吃完了）
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
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