By 廚義
用料
- 大排 300克（4片）
- 醃料
- 料酒 2勺
- 蒸魚豉油 3勺
- 蠔油 1勺
- 番茄醬 半勺
- 糖 1/4勺
- 澱粉 半勺勺
- 五香粉 1克
- 黑胡椒 1克
- 裹料
- 麵粉 適量
- 雞蛋 1個小
- 麵包糠 適量
做法步驟
1、大排用肉錘敲松。
2、所有醃料混合，攪拌均勻。
3、將敲松的肉排均勻沾取醃料醃製半小時入味。
4、將過料分別放入平盤。排好順序麵粉，雞蛋液，麵包糠。
5、醃好的肉排先兩面均勻沾取麵粉。
6、然後沾取蛋液。
7、最後沾取麵包糠。
8、分開放置，醃製2-3小時。千萬不要疊放，不然裹料會糊在一起無法分開。
9、醃好的大排放少量油用鍋兩面煎一下。
10、兩面都稍稍煎一下，不用上色。烤箱預熱180度。空氣炸鍋也一樣180度。
11、送入預熱好的烤箱，180度烤18分鐘。中途翻面一次。空氣炸鍋15分鐘左右即可，中途也翻一次面。
12、肉質不會幹柴，幾乎同油炸的沒有區別。
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