首先解釋一下輪換的概念，簡單說就是把庫裡的陳糧食出庫，然後進來新糧食。這一出一進就叫輪換。出庫叫輪出，進庫叫輪入，統稱叫做輪換。糧食都是有一定的儲存年限的，到了年限就要進行輪換了。
中央儲備糧的輪換是中儲糧的一項重要業務。中儲糧每年都將接近或達到儲存期限的糧食銷出，同時購入符合質量標準的糧食，透過這種常年購銷輪換，保證中央儲備糧油常儲常新、品質良好。同時，圍繞輪換適度開展糧油購銷貿易，業務種類覆蓋普通和優質品種的原糧，包括小麥、稻穀、玉米和油脂油料等，品質均為國標中等及中等以上。中央儲備糧的輪換要上級單位（分公司、子公司）進行拍賣。但如果不是中央儲備的，是貿易糧的話直屬庫可自行進行出售、收購。
中央儲備糧油儲存年限規定：
長江以南地區：稻穀2-3年，小麥3-4年，玉米1-2年，豆類1-2年。
長江以北地區：稻穀2-3年，小麥3-5年，玉米2-3年，豆類1-2年。
中央儲備糧實行均衡輪換制度，每年輪換的數量一般為中央儲備糧儲存總量的20％至30％。
中國儲備糧管理總公司應當根據中央儲備糧的品質情況和入庫年限，提出中央儲備糧年度輪換的數量、品種和分地區計劃，報國家糧食行政管理部門、國務院財政部門和中國農業發展銀行批准。中國儲備糧管理總公司在年度輪換計劃內根據糧食市場供求狀況，具體組織實施中央儲備糧的輪換。
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