酸辣肚絲湯屬於豫菜名菜之一，以酸辣鹹著稱，但酸而不過、辣而不烈、鹹而不澀，三味相輔相成，每一種味道都讓人覺得恰到好處，在這寒冷的冬季一碗下肚酸爽開胃，不一會兒全身都暖呼呼的、十分過癮，既滿足了味蕾，又能抵禦嚴寒，數九寒天裡喝再好不過。

正宗的酸辣肚絲湯中，必定有醋和胡椒粉這兩味靈魂調味料，尤其是醋的加入過程是有講究的，並不是直接地加入鍋中調味，而是需要一個“熗醋”的過程，這樣做出來的酸辣肚絲湯酸味悠長柔和，再加上胡椒粉好似畫龍點睛的辛辣味，喝起來開胃解膩又暖身。豬肚和胡椒都是對脾胃很好的食材，數九寒天到了，有條件常喝“酸辣肚絲湯”，驅寒暖身，天再冷也不怕了

酸辣肚絲湯

所需食材：熟豬肚適量、木耳少量、黃花菜1小把、粉絲少量、青椒半個、香菜2根、姜1塊、大蔥1段、幹辣椒段適量、香葉2片、花椒1小把、陳醋5勺、胡椒粉小半勺、鹽和雞精適量。

1、木耳提前放入清水中泡發，撈出用清水沖洗乾淨後切絲，黃花菜和粉絲也同樣提前泡發，青椒清洗乾淨後切成絲、姜清洗乾淨刮掉表皮後切絲，大蔥同樣切成細絲，香菜清洗後切碎，這裡用的是買的熟的豬肚絲，如果買的整塊也需要將豬肚切絲。

2、食材都備好後，炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入幹辣椒段以及香葉和花椒，炒出香味後迅速倒入準備好的醋。

小貼士：這一步也叫“熗醋”，這樣可以去除醋的生澀味，使醋的酸香味更綿長、更柔和。

3、待鍋中的醋煮開後，倒入適量的熱水大火煮開，繼續熬煮2分鐘左右，熬出辣香味和料香味後，用濾網撈出殘渣。

4、下入準備好的豬肚絲、黃花菜、薑絲以及木耳絲，這幾樣食材比較耐煮，可以先下入鍋中煮。

5、等待再次燒開後，加入胡椒粉、鹽和雞精調味，家裡有泡椒水也可以加入一勺，這樣可以使酸辣味更突出。

6、下入粉絲煮開後，加入青椒絲和大蔥絲，一邊攪拌一邊淋入適量的水澱粉，粘稠度達到可以使食材自然懸浮在湯的表面即可出鍋。盛入碗中後淋入香油，撒上香菜，一碗香辣過癮的肚絲湯就做好了。

——老井說——

這道酸辣肚絲湯的精髓就在於“熗醋”，在做的時候不要為了省事，將這個過程去掉，熬好湯後直接倒入醋，這樣做出來的酸辣肚絲湯味道和口感會大打折扣，而且胡椒粉也要加足，雖然喝起來酸辣味十足，但下肚後卻非常柔和，全身都暖暖的非常舒服。

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