一品毛血旺做法:求川菜毛血旺做法
這道菜難度不高，可是挺麻煩的，勝在口味麻辣鮮香，湯汁紅亮，味濃味厚。
食材明細：
鴨血克、黃豆芽克、萵筍克、黑魚片克、黃鱔克、火腿克、蔥30克、薑片10克、大蒜30克、幹辣椒5克、花椒5克、料酒10克、雞精5克、重慶火鍋底料50克、香油10克。1：鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
2：炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油，放入蔥薑蒜開大火爆香。然後加入適量的清水、加入料酒，再把煮過的鴨血放入，加鹽煮上5分鐘。再把黃鱔片放入繼續5分鐘。加入黃豆芽繼續。加入少許糖。把切好的火腿片放入。再把黑魚片放入，煮至魚片變白緊縮。加入一勺雞精翻炒均勻關火。
3：把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中，再把煮好的食材倒入萵筍上面。炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。再把油澆在毛血旺鍋中即可。黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味新增，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。
