小時候每逢春節前鄉下農村每家每戶總會殺上一頭豬來過年，有的豬肉則會用鹽來醃製風乾讓它儲存得更加長久，想吃得時侯取下來蒸熟就行，味道鮮香濃郁，在南方一代都叫它臘肉，而在安徽一代則被稱為鹹肉，安徽的一位大哥做鹹肉可謂是做出了規模，一天光是用鹽都要5噸，場面壯觀一起去看看吧！

年收入6千萬

這位大哥做鹹肉已經有五六年的時間，以前主營生態甲魚飼養，後來接觸到鹹肉便做上這一行的營生，現在在自家小院中掛滿了雞鴨魚鵝肉的醃製品，一年的收入能達到6千萬，生意相當火爆，其中鵝、魚、鹹肉最為暢銷，魚為冬季特供，供不應求，每次做出來不久便一售而空，十分搶手。

食材講究

大哥做的鹹魚比較講究，不僅對它的大小有講究還對它的產地有要求，每次新鮮上岸的魚都是直接拉到大哥的小作坊中，立馬加工保證魚肉的品質，製作鹹魚的魚叫趕魚是淡水魚類中最兇猛的魚類之一，它體型修長，個頭大，每條魚都是十幾斤的重量，有的站起來比人都高，大哥從不馬虎，小的、差的從來不要，魚肉在經過鹽醃製後四五天便可以掛出晾曬，風乾便可以售賣。

美食的烹飪

鹹魚買回家中同樣也會儲存很久，晾曬在陽臺上想吃得時侯剁下一塊就行，鹹魚在烹飪時需要提前清水泡上一兩個小時，去除多餘的鹽份，鍋中放入簡單的姜蒜片爆香，然後放入魚塊下去煸炒，加入清水一起燉煮，待火候恰到好處時加入一些燉菜下去，魚肉的鮮味撲鼻而來，很有食慾，魚肉吃著緊實不失Q彈，經典美味。

製作鹹魚的趕魚是生態魚，在大哥的家鄉有一個水塘歷史悠久，據說比都江堰還早300年，趕魚都是出自這裡，這樣魚的品質有保障，每天捕撈上來有多少做多少，平均每天上千斤不是問題，這也是大哥供不應求的原因，魚好沒辦法，這才是品質的根源。

除此之外大哥的鹹鵝也是精心而作，選用12斤左右的大白鵝，上鹽醃製，晾曬後只剩下不到一半的重量，放在家裡幾個月都不會變壞，在吃得時候拿出來浸泡後上鍋蒸出來就很美味，不需要新增其它的調料，這是匠人們的智慧。

大哥的醃貨從來都不缺銷售渠道，這是顧客對他的認可，也是對他貨物的認可。