從業廚師十多年，我今年給大家總結幾個點。
豆瓣醬：為什麼在家裡用豆瓣醬炒出的菜，顏色不像飯店裡的那樣色澤紅亮，反而有些發黑呢；老抽還沒放，再放老抽就沒法看了。
大家家裡的豆瓣醬基本是在超市買的，大體和下面的圖片差不多。這樣小罐的豆瓣醬便宜的，還沒炒就能看出有些發黑。
飯店裡的豆瓣醬因為加入了紅泡椒（不是小米辣，是長的辣椒），把紅辣椒打碎按照豆瓣醬和紅泡椒3：7比例或者4：6比例來新增。這樣的豆瓣醬在炒的時候，很快就能炒出色澤，而且不發黑。
那麼在家裡怎麼辦呢，大家可以買一袋紅泡椒，自己剁碎，然後再把豆瓣醬和紅泡椒一起繼續剁碎。因為豆瓣醬裡辣椒比較大，菜品出來不好看。
用加入紅泡椒的豆瓣醬炒菜的時候，加老抽會讓顏色提升明顯，不會像之前不敢放老抽。老抽提色的時候，不要放多了，點一兩滴就行。
