古人釣到了鯽魚怎麼吃？
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李時珍說“鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”（4）
冬季的鯽魚當然也好吃，但就沒有流水鯽魚那麼鮮美了。不過古人也有辦法做得好吃。明人高濂就有一法：
“大鯽魚破開，去鱗 眼 腸 胃不要。見生水，用布抹乾。每斤用神曲一兩，紅曲一兩，為末拌炒，鹽二兩，胡椒，茴香、川椒、乾姜各一兩，拌勻裝入魚空肚內。加料一層，共裝入壇內，包好泥封。十二月內造了，至正月十五後開，又翻一轉，入好酒浸滿，泥封至四月方熟，取吃。可留一二年。”（5）
此法說得很明白。但有幾點必須注意：
一是：淨魚不得沾生水。
二是：每斤淨魚就得用那麼多調料！
三是：空魚腹和魚表面都必須見調料。
四是：壇裝泥封，
五是：密封醃製一個月後開封翻個，翻個後再加好酒浸滿，壇口泥封。
六是：三個半月後才能吃！吃多少取多少。
據說能保鮮二年！看樣子一罈子少說也得弄它十斤二十斤鯽魚，否則不夠工錢。這種吃法也忒麻煩，性子急的等不得。但這樣吃法卻省卻了挑魚刺。
鯽魚刺多，擇刺麻煩。針對嫌擇刺麻煩，《遵生八箋》還推出了一款“酥骨魚”
“大鯽魚治淨，用醬、水酒少許，紫蘇葉大撮，甘草些許煮半日，候熟供食。”（5）
一般的魚煮半日，魚骨也酥了。這是過去柴鍋的作法，今人不必麻煩若此。調料照抄，上高壓鍋三十分鐘就差不多。不過味兒道肯定欠美---“千滾豆腐萬滾魚”高壓鍋是做不出那麼多遍沸湯熱滾的味兒道的。
古人還有吃鯽魚羹下飯的，意在得胃而非得味兒。
“肅初入國，不食羊肉及酪漿等，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。京師士子見肅一飲一斗，號為漏卮。經數年，肅與高祖殿會，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：即中國之味也，羊肉何如？ 魚羹何如？茗飲酪漿何如？肅對曰：羊者，是陸產之最。魚者，是水族之長。所好不同，並各稱珍。以味言之，是有優劣。羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國，唯茗不中，與酪作奴。高祖大笑。”（6）
王肅北魏名臣“肅字恭懿。憶父非理受禍，常有子胥報楚之意，畢身素服，不聽音樂，時人以此稱之。”（7）
他是在回答北魏孝文帝刁鑽的漢胡飲食文化誰高誰下時，說的那番魚羊優劣之論的。
鯽魚和羊肉根本就不是一類東西。何必非得比出味兒之何如？ 但食魚偏好鯽魚的大有人在。 “牛魚在遼金時已貴重矣，然其味猶在鯽魚下。鯽魚大者三斤，小者若灤鯽。（8）
和珅他們批註說“ 灤鯽率重一斤，中土之貴品也” 鮮美不可名狀。若牛魚徒肥耳，不甚鮮也。(8)
楊賓是去探望流放寧古塔的父親，見識了冷水鯽魚之後發出的這番議論。可見清初寧古塔冷水江鯽味兒道之鮮美。
參考文獻目錄：
(4)《本草綱目.集解》
（5）《遵生八箋.酒發魚法》
（6）《伽藍記》
（7）《魏書·王肅傳》
（8）楊賓《柳邊紀略.卷三》
