飲食與疾病息息相關，吃什麼、什麼時間吃、吃飯的速度，均會影響各種疾病的發生風險。
一項來自義大利的橫斷面觀察性研究提示，對於肥胖的中年人來說，吃飯速度快，尤其午餐和晚餐吃得過快，會顯著增加血脂代謝異常的發生風險。
研究者指出，該研究說明，在肥胖人群中，吃飯速度在血脂代謝異常形成過程中起著重要的作用，因此肥胖門診應評估患者的吃飯速度。膳食教育應強調吃飯速度慢的益處，這可能是降低肥胖人群心臟代謝風險的一個簡單方法。
該研究納入187名平均年齡為43.6歲的中年白種人，其中女士佔62.6%，平均體重指數為31.5 kg/m2；78%不運動，不吸菸和不飲酒者各佔91%；4%有2型糖尿病，4%有高血壓，9%存在血脂代謝異常。
以吃飯時間早餐<10 min、午餐和晚餐均<20 min定義為吃飯速度快，早餐、午餐、晚餐吃飯速度快的人分別佔44.4%、66.3%、57.8%。
研究者發現，吃飯速度快的人患2型糖尿病和血脂代謝異常的風險高於吃飯速度慢的人，早餐和午餐吃飯速度快的人出現高血壓的風險也較高。
然而，校正年齡、體重指數、身體活動、吸菸、飲酒、用藥情況後，吃飯速度與2型糖尿病和高血壓風險均無關；但午餐和晚餐吃飯速度快的人，出現血脂代謝異常的風險明顯增加。
來源："Forever young at the table": metabolic effects of eating speed in obesity. J Transl Med. 2021 Dec 24;19(1):530.
轉載：請標明“中國迴圈雜誌”
