#向廣東出發#在廣東打工多年，說起喜歡的美食，我的最愛，當屬廣東炒米粉，做法簡單又好吃。怕長肉減肥的網友，炒粉是最好的選擇。

記得第一次出來打工，是跟隨鄰居大姐在東莞厚街一鞋廠。現在回想起來，屬於長白班吧，每晚加班到十一點鐘，在廠門囗的小店，吃一份炒米粉，好像是3塊錢一份，放點辣椒，真的好好吃。

每次回想起在那打工的生活片斷，總會憶起在不加班的週日，下班衝過涼，打扮的漂漂亮亮，約上幾個玩的好的姐妹，去大排檔吃個麻辣燙，炒粉，是我們首選。

說起炒米粉，廣東本地人炒的粉，和外地人炒的粉，吃起來味道會不一樣，可能是飲食習慣不同，本地人不愛吃辣，不放辣椒的炒粉，有些油膩，清淡些。作為外地人，總感覺像是少了點味道，還是加辣好吃。

吃的多了，又比較喜歡，後來坐大巴車回家，總會帶上一兩袋，自己在家慢慢學會了自己炒。

炒米粉放雞蛋青菜是絕配，不僅是為了好吃好看，更是為了炒出來的粉，不宜粘鍋，不油膩！

喜歡吃炒粉的朋友，是不是經常吃的炒粉基本上都是加雞蛋、豆芽、紅蘿蔔絲以及必不可少的青菜？

其實炒這個粉看起來簡單，但是你掌握不了技巧，在家根本炒不好是真的。像我家鄰居，在我們本地是飯店大廚，我帶回去米粉給他，他使勁放油，炒的粘鍋上，根本沒辦法翻動，還得請教我指點，這是真的。

由於我們自己在家做飯的鍋，以及用的灶臺，不是人家路邊攤，或者飯店專業的能隨意惦炒，要想炒出美味的炒粉，這就要靠你自己摸索才行。

首先是配菜不變，在家自己做，為了更好吃，不講究成本問題，可以雞蛋加肉絲一起炒，前提是一定要先放雞蛋炒開，油要一次適量放夠(有的一粘鍋上，會在炒的過程再加油，那樣的冷油放進去，只會更粘，並且粉會成坨狀，油的沒法吃)，燒熱先打入雞蛋炒下，再放蔥薑蒜炒出味，這樣的步驟目的是炒雞蛋鍋會光滑些，不易粘，然後再放入肉絲炒下，再依次放紅蘿蔔絲豆芽，簡單炒下，根據自己口味，放入調料。再將事先冷水泡好的東莞米粉，用漏水的藍子控下水，放在菜上面小火，蓋上蓋子一兩分鐘左右，開啟蓋子，加入青菜葉子，用筷子鍋鏟翻炒幾下，色香味俱全的炒粉就可以出鍋了。

在這有個重點要記住，那就是炒的過程所有菜裡邊不要有水，更不要往裡邊加水(火小一點沒事，粉容易熟)，那樣的話粉一放進去，全部粘的打不開，沒法炒，這就是決竅。並且自己吃，別放太多油，根據我個人口味而言，炒粉不像炒菜，鹽要少放，太鹹吃起來不好，最好放生抽，炒出來的粉顏色更好看，放辣更好吃，看著有食慾。

家裡有孩子，做飯時間緊的網友，不妨學著試下做？提前泡好，配菜簡單，經濟實惠，幾分鐘搞定，大人孩子都愛吃。

在廣東打工這些年，對於廣東美食——炒粉的喜愛，有增無減，就是天天吃，我也吃不膩，這大概就是真的喜歡愛吃，才會如此吧！