叉燒肉屬於粵菜系,主要食材是豬肉經過燒烤。成品色澤紅亮,肉嫩鮮香。挑選豬肉可以是裡脊,但也可以用梅肉這部分,這部分的肉以瘦肉為主,中間略夾一些肥的脂肪層,肉質特別好味(但如有硬筋,要剔去),而且燒的過程中脂肪層融了,令叉燒內略油脂,口感更香美。
首先我們需要準備的食材有：
需要食材
豬梅肉 450克
叉燒醬 2湯匙
白胡椒粉 1克
老抽 適量
料酒 1小勺
蔥 半棵
姜 5片
蜂蜜 2湯匙
生抽 1小勺
烹飪步驟
1：將豬梅肉切成厚約2cm的肉片(長短可以隨意)
2：用刀平拍肉的表面使之變鬆(兩面都要拍),大約每面6下
3：然後用叉子在肉上扎些小孔(2、3步都是為了讓肉質變鬆,醃製的時候好進味)
4：蔥切馬耳塊、薑切片步驟
5：將肉片裝入食品袋,加入蔥、姜、白胡椒粉、叉燒醬、料酒、老抽。
6：紮緊口進行揉搓,使調料裡勻肉片表面,然後密封放入冰箱醃製36小時以上(中途要拿出在揉勻兩次,使之更進味)
7：烤肉以前先來調個蜜汁:蜂蜜2湯匙、生抽1小勺、水1湯匙調成蜜汁
8：肉片取出恢復室溫,放入烤架(烤架下面可以用一隻等大的烤盤倒入少許水,用來盛接滴下來的油脂和醬汁,為了便於清理,還可以襯一層錫紙)
9：空氣炸鍋180度、設定20分鐘,先兩面各烤2分鐘(這樣可以使表面變幹更利於後面沾蜜汁)
10：取出放到蜜汁碗裡沾滿蜜汁
11：放入烤盤繼續烘烤至結束。
12：取出再次沾滿蜜汁,入空氣炸鍋,205度,繼續6分鐘至上色均勻即可
13：待叉燒肉自然冷卻後就能切片食用了。
叉燒肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
叉燒肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
