莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享8燉菜美食做法。每年進入冬季之後，北方地區的老百姓就開始流行起吃燉菜。為什麼要吃燉菜呢？主要是因為天氣太寒冷了，燉菜不僅好做，而且也吃起來也特別熱乎。吃完之後渾身就感到特別的舒坦，再冷的天氣也凍不著身子。所以燉菜在北方地區大受歡迎。很多人會誤認為燉菜就是燴菜，其實完全不是。看上去好像是那麼一回事，但實際上做法和味道完全不同。
燉菜的做法也有成千上萬種，不同的蔬菜、地區、味道、調料等就能搭配出不同的做法。燉菜在北方地區男女老少都喜歡，做起來也很容易很簡單，一點也不費時間。今天我就給大家分享一些我經常做的燉菜做法，希望給朋友們的生活帶來有滋有味的享受！天冷了，分享8道家常燉菜，吃著軟爛熱乎，再冷都不怕，太香了！ 進入冬天以後，燉菜也會成為了我家餐桌上的主角，每天都要燉一鍋，熱熱乎乎端上桌，邊吃邊冒汗，天越冷吃著越舒服。這8道燉菜學起來，每天換著花樣做，吃完渾身暖和，太香了現在我把這這8燉菜美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試做起來，給家人和自己一次美食體驗。 【8燉菜做法】
【燴素菜】
食材：白菜、豆腐、香菇、大蔥、姜、香辣汁、鹽、雞精。
做法：1、一塊豆腐，沖洗一下，淋幹水分，切成厚點片，鍋中加入一點油，油熱後把準豆腐塊入鍋，用小火慢慢煎炸，把豆腐煎至兩面金黃盛出。
2、香菇清洗乾淨，切成厚片，1顆小白菜用手將它一片一片剝下來，沖洗乾淨，將白菜幫用刀片成薄片，白菜葉切成大片。
3、燉鍋加入適量的油，放入提前切好的蔥花薑末炒香，再下入香菇片翻炒變軟。
4、然後把白菜片煎好的豆腐，鋪在香菇上面，加入適量香辣汁或者根據自己口味來調味。
5、加入適量的清水，水不要加太多，加沒過食材一半水量，大火燒開，並蓋上鍋蓋，讓食材燜煮上8分鐘。
6、出鍋前再入少許雞精，再次增加這道白菜燉豆腐的香味，即可出鍋裝盤。
【豆瓣醬啤酒魚】
食材：草魚一條2斤、水豆腐1塊、洋蔥半個、金針菇1把、紅椒各一根、蒜半頭、姜1塊、半瓶啤酒、1大勺豆瓣醬、1勺鹽、2勺生抽、1勺老抽、1蠔油、1小勺胡椒粉和雞精、一勺澱粉。
做法：1、買的活魚買讓商家已經宰殺，颳了魚鱗處理了內臟。
2、把魚的魚線輕輕抽出，洗掉肚裡的黑膜，清洗乾淨，剁掉魚頭和魚尾，然後把魚身切成段，魚頭切成兩半。
3、把魚塊裝入盆中，放入1大勺豆瓣醬，1勺鹽，2勺生抽，1勺老抽，1蠔油，1小勺胡椒粉和雞精，一勺澱粉。
4、抓拌均勻，醃製十分鐘，金針菇洗淨撕成條，豆腐沖洗切成大塊，洋蔥姜切塊，蒜剝皮切片。
5、砂鍋加適量油燒熱，放入洋蔥薑蒜爆香，鋪上一層金針菇，再放上豆腐塊。
6、再把醃製好的魚塊放在最上面，倒上醃製的醬汁，倒入半瓶啤酒，啤酒沒過魚肉，蓋上蓋子燜煮15分鐘，撒上切好的紅綠椒丁，再煮2分鐘即可關火。
【酸菜羊血】
食材：羊血、酸菜、蒜苗、蒜、姜、幹辣椒、蔥、豆瓣醬、鹽、生抽。
做法：1、需要一塊羊血，酸菜棵、豆腐1塊、鴨血1盒、小紅辣椒適量、香蔥適量、蔥薑蒜適量。
2、羊血買回來放在水中，加入鹽去浸泡一下，沖洗乾淨，切成塊狀，把酸菜擠幹水分，然後切成段，幹辣椒，蔥，蒜，姜切碎。
3、鍋中倒入適量的水燒開，然後把羊血放入鍋中，焯水半分鐘秒鐘左右撈出。
4、鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥薑蒜幹辣椒段，煸炒出香味，把酸菜放入鍋中，煸炒出水分，然後放入1勺豆瓣醬，再次翻炒均勻，加入適量熱水燉5分鐘，再倒入羊血塊，加入少許生抽，雞精調味。
5、繼續燉幾分鐘後，加入切好的蒜苗段翻炒均勻，口感特別好還很下飯。
【豬肉燉粉條】
食材：白菜半顆、豬肉1塊、粉條一把、香葉、八角、蔥花、薑片、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽。
做法：1、白菜切掉根部，葉子一片片下來，清洗乾淨，切成大塊，葉子和菜幫切好分開裝。
2、豬肉洗淨切成塊，準備香葉2片，八角1個，蔥花適量，薑片，桂皮1段，冰糖幾粒。
3、粉條提前用水泡軟，泡粉條用涼水泡，煮好的口感更勁道。
4、鍋內加少許油，放入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化冒泡，倒入肉塊，翻炒裹上糖色，下入蔥，姜，八角，桂皮，香葉，慢慢翻炒出香味，調入2勺生抽，2勺老抽翻炒。
5、再加入開水，沒過肉塊，燉煮20分鐘熟透，倒入白菜幫翻炒2分鐘，再倒入白菜葉翻炒均勻，加入適量鹽。
6、最後加入泡好的粉條，燉5分鐘即可出鍋。
【香菇燉雞】
食材：土雞1只、雪花菇適量、枸杞少量、蔥節1個、姜一塊、料酒1勺、鹽適量。
做法：1、一隻土雞，提前兩個小時把雪花菇泡發，一塊姜切成薑片，1個蔥節，少量枸杞，香菜少許。
2、雞清洗處理乾淨，剁成小塊，用水沖洗乾淨，鍋中倒入足量冷水，放入雞塊少許薑片，1勺料酒煮開，撇去浮末。
3、撈出再放入砂鍋內，放入泡好洗淨的雪花菇，枸杞，蔥節和薑片。
4、倒入清水，大火煮開，轉中小火慢燉，至少燉2個小時左右。
5、雞肉能輕鬆用筷子穿透，時間可適當延長，湯汁變濃香味四溢的時加鹽出鍋，撒上少許香菜。
【魚丸蔬菜湯】
食材：魚丸、金針菇、油麥菜、香辣汁、清水。
做法：1、上次吃火鍋剩了一些魚丸，準備一張豆腐皮，一把金針菇，幾顆青菜。
2、金針菇切除根部，清洗乾淨，撕成小朵，油麥菜用水清洗乾淨，撈出瀝掉水分，切成2段。
3、豆腐皮沖洗一下，捲起來切成細絲，放入開水中焯水2分鐘去除豆腥味，撈起來瀝乾水分。
4、金針菇，豆腐皮，魚丸一起放入鍋中，加入適量香辣汁，或者根據自己口味來調味。
5、加入沒過食材的清水，大火燒開，再煮5分鐘左右，魚丸都漂浮起來。
6、最後加入準備好油麥菜，把油麥菜燙熟，不需另外調味了，湯汁已經很鮮了。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮2張、香菇3朵、青筍半根、生菜3片、香蔥幾根、姜1塊、幹辣椒4根、蒜3粒、蔥白1節、一勺豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖少許，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少許。
做法：1、豆腐皮沖洗切成細絲，生菜清洗切成段，青筍切細條，香菇取蒂切片。
2、準備一塊火鍋底料，香蔥切蔥花，蒜切末，蔥白乾辣椒切段，薑切片。
3、鍋中燒水水開之後往鍋里加一勺鹽，然後把豆腐皮放進鍋中，用筷子攪散焯水一分鐘，撈出放在涼白開中冰一下，這樣可以使口感更好。
4、炒鍋內加適量油，將火鍋底料，薑片，蔥白段和一半的辣椒段，再加一勺豆瓣醬，一起放入炒出紅油。
5、再加入適量開水，開始調味，鹽，雞粉，白糖少許，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少許拌勻。
6、倒入切好的配菜，煮1分鐘左右斷生，撈出來放入砂鍋中墊底，再把控水的豆腐絲放進去煮半分鐘。
7、撈出放在配菜的上面，澆上湯汁，撒上蒜末，蔥花和剩下一半的幹辣椒段，鍋中燒熱油，然後澆上熱油激發香味。
【酸菜豆腐】
食材：豆腐一塊，酸菜1顆、線椒3根、蒜2粒、姜1塊、豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖、胡椒粉。
做法：
1、豆腐沖洗後切成大點方塊，或者用手掰成塊，酸菜洗淨一下，擠幹水分切成小段。
2、線椒洗淨切段，姜蒜切末，再準備點肉餡，鍋中水燒開，放入豆腐塊焯水2分鐘撈出。
3、鍋裡放油燒熱，放入肉餡倒入適量料酒去腥翻炒出油，加入辣椒段，姜蒜末炒香。
4、再加入1勺豆瓣醬，快速翻炒均勻，放入酸菜段翻炒出香味，放入適量清水和豆腐一起蓋上蓋子大火煮開。
5、加入半勺鹽，少許雞粉，白糖，胡椒粉，中火燉10分鐘左右即可。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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