昨天看到一個影片很有意思，一位男士和同事聚餐吃火鍋，他是北方人，其他的都是南方人，桌上的飯碗就比較有意思了，只有他一個人的碗裡裝滿了麻醬，其他人都是大米飯。南方人離不開大米飯，一頓不吃就覺得沒吃飽，連吃火鍋都得盛一碗，北方人經常吃麵食，一頓啃兩個大饅頭，立馬飽飽的，那麼，這兩種飲食哪種更健康呢？
選擇米飯還是選擇麵食，似乎意味著南北之爭開始了，誰是健康派的代表？
北方人比南方人長得高，是吃麵食的功勞？
北方人長得比南方人高這是共識，以男性來說前五名都是北方地區，分別是山東、北京、黑龍江、遼寧、內蒙，平均身高分別為175.44cm、175.32cm、175.24cm、174.88cm、174.58cm，而南方地區在170上下。他們為啥能長這麼高？
氣候寒冷是一個因素，為了抵禦嚴寒，通常要攝入更多的營養，所以北方人經常是端盤吃飯。當然這不是造成他們身高差異的原因，畢竟大米和麵食的營養相差不大，水果和蔬菜的攝入量也差不多，區別主要是由肉食差異引起的，北方人吃得通常是羊肉、牛肉、豬肉，而南方人愛吃的雞鴨魚等白肉。而且寒冷還會延長生長髮育期，讓他們有更多的時間長個子。
另外，北方和南方接受的光照時間不同，北方的太陽比較溫和，沒事就能出去曬曬太陽，而南方的太陽彷彿要把人融化，每次出門都要打傘，光照的時間相對較少，這就意味著補充維生素D的機會就少了，而它是促進骨骼發育的重要元素。
由此看來，北方人長得高不能說是長期吃麵食的功勞，當然也無法比較誰更健康。
北方人比南方人長得胖，是因為麵食吃多了？
前者肥胖率是35%，後者是27%，為啥北方人更胖呢？健康管理研究所韓萍稱，主要和氣候、重口味、運動不足有關，其中，和飲食的關係比較大。北方人愛吃麵食，先說麵食，和米飯相比，麵食的能量、脂肪、升糖指數都米飯高，如果吃得比較多很容易發胖。尤其是油炸、含糖的麵食，會帶來更多的脂肪。
但是也不能把北方人長得胖全部歸結於吃麵食，因為他們的飲食中還有其他問題，例如油鹽重、分量多、葷素不均、愛加調料等等，總體來說沒有南方來得精緻、清淡。再加上天氣冷代謝慢，長時間停留在溫暖的房間內，身體中的脂肪得不到消耗，就會慢慢發胖。
這麼看來，肥胖其實也不一定就是長期吃麵食惹的禍，還和運動少、寒冷有關。
那麼，經常吃米飯和經常吃麵食，誰更健康呢？
答案是各有不足！
對比了大米和麵食的營養、熱量、升糖反應、慢病風險、過敏風險後發現，其實回答這個問題沒有什麼意義，因為誰也不可能只吃米飯/麵食而不吃其他食物，不管你長期吃哪一種飲食，只要合理搭配就是健康的。
北方人愛吃麵食，飯量大，這是他們多年養成的習慣，不能說有什麼問題，但是現在已經不光有面條了，還有其他蔬菜、穀物、蛋類搭配在其中，彌補麵食不足，還能做成麵皮、涼粉變換口味，照樣能吃得健康。南方人愛吃米飯，但是沒見過誰只吃米飯的，在吃米飯的同時還會吃菜喝湯，有時也會吃點米粉。
所以，這不是健不健康的問題，而是會不會科學搭配的問題。
米飯和麵食別再爭了，這麼吃主食更健康
原則一：別那麼“專一”，來點新花樣
在米飯和麵食的基礎上，多吃點粗糧，比如玉米、紅薯、糙米、紅豆等等，可以單獨蒸熟吃，也可以混合在米飯和麵條裡吃。很多人有腸道問題，平時排便困難，改變主食結構增加粗纖維，或許會讓你的腸道輕鬆一點。
原則二：關注食材本身，少放調味料
以八寶粥舉例，它也可以作為主食，添加了其他雜豆和米，吃起來更豐富，但是有的人愛吃甜食，在裡面加入很多白糖一起熬煮，這樣的主食吃起來就容易發胖，還有可能導致血糖升高。吃麵條也是如此，少放油和鹽，少放豆瓣醬，口味淡一點更健康。
原則三：主食分量少一點，多吃點菜
慢病患者和肥胖人士，應減少主食分量，多吃點菜，也可以先吃菜、喝湯，感覺肚子差不多飽了再吃主食，這樣能幫助你控制血糖、血脂水平，降低體重。
總結一下，飲食和健康關係密切，互相影響，但是飲食的範圍很廣，不能只從主食上找原因，還有可能是你吃多了、口味重了、運動少了，再者，主食也可以吃得很健康，分量少一點，雜一點、搭配蔬菜一起吃，都是不錯的辦法。
