用料肉泥700g玉米1根香菇500g蔥7-8根鹽胡椒粉白糖蠔油芝麻油生油白糖花椒粉過量
做法不同
1、預備小半碗蔥姜水（將蔥段和薑末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）
2、肉餡剁碎或用機械攪碎。先倒入區域性蔥姜水，順時針攪拌，待肉泥完整吸進水份再次參加蔥姜水。
3、調味：雞蛋1顆、鹽、白胡椒粉、花椒粉、蠔油、白糖（調料依據口味自調，每一種調料都不可過火多或過火少）。調料參加後順時針攪拌平均，使多種調味料交融一同。
4、預備新鮮生果玉米一根，拔下玉米粒刷洗潔淨瀝乾水份。異樣順時針攪拌至交融。
5、新鮮香菇洗淨，切末擰乾水份。再調入大批蝦皮，順時針攪拌平均。
6、拌平均的肉餡，參加過量生油攪拌交融（品類不限可用花生油，色拉油，菜籽油）
7、放入蔥末，再次攪拌平均
8、最初一步是需求放入大批芝麻油，一是為了增香，另有就是鎖住水份防止流失，加生油也是一樣原理。
9、終極肉餡是這類形狀，餡料完整不鬆懈，黏性很足，色彩稍白很彈。
放入冰箱冷藏一會兒，就能夠包好吃的餃子了。普通包餃子的肉，普通接納前腿肉，肥瘦比例3：7，喜好油大的能夠依照4：6的比例買肉，以後剁細，參加鹽、味精、雞精、蠔油、生抽等喂上底口，以後加入蔥末、薑末、十三香等調味，隨後高湯，如果家裡沒有高湯，許花椒水都可以，按照同一個方向攪動，把水打出來，就能夠包餃子了。
如果你如果做醬肉的餃子，能夠炒一下，用甜麵醬炒一部分餡子，約莫三分之二，以後和三分之一的生餡和在一起，加入各類調料調味便可，這個往裡打湯就比較費力了。
