大家好，想要做出好吃的炒雞，必須得有屬於自己的特色香料粉和炒雞醬，今天就把這套價值3000塊的炒雞香料配方分享給大家，從香料配比到製作，毫無保留的分享給你。保證你做出來的炒雞跟飯店一個味兒，好吃到停不下來。
首先咱們先調配香料粉，桂皮20g，8角30g，花椒50g，草果30g，小茴香25g，白芷25g，肉蔻15g，丁香8g，麻椒20g，山楂10g，香砂15g，山奈8克，砂仁10g，良姜15g，香葉12g，薑黃15g，甘草10g，白蔻20g，千里香8克。
接下來咱們進行下一步加工，鍋中不用放油，咱們把配好的香料放入鍋中，小火炒香，想要調配一款適合當地口味的香料粉，那麼你必須得結合當地的口味，對香料的各種特性，什麼香料，有什麼特性，起到什麼作用？比如咱們用那個白芷有去腥增香，尤其是對禽類能夠很好的去除異味兒，砂仁和香砂能夠刺激食慾，然後你做出來的炒雞越吃越香，咱們調配到這款是有五例新香料組成，主流就是以增香為主，然後刺激食慾，去除異味，綜合香味兒還要增加回味，去除禽類的腥味兒，有能夠刺激增香，所以一份好吃的炒雞，有一塊好的香料粉是極其重要的，把香料炒香後自然放涼，然後放到破壁機裡打成粉，想要使用的時候，按照一斤肉，五克香料粉的比例來新增使用，其餘的香料粉咱們放到保鮮袋中密封儲存。
接著咱們調炒雞醬，辣妹子40g，蠔油70g，甜麵醬100g，黃豆醬170g，花椒醬200g，老抽40g，花生醬40g，白糖20g，炒雞醬不是所有地區都受用的，輔助加量可以根據實際的口味來選擇，鍋中倒入菜籽油，倒入咱們調配好的炒雞醬，還是一樣用小火炒香，炒到這種咕嘟咕嘟冒泡的就行了，然後盛出備用，使用的時候按照一斤肉60g炒雞醬的比例來新增，準備一隻三黃記整個的清洗乾淨後剁成大塊兒備用，鍋中倒入菜籽油，再來一塊兒豬油，油溫升至冒煙，倒入雞塊，家裡火候達不到咱們全程用大火煸炒，炒到這種肉塊兒焦黃的時候，倒入薑片和大蒜在來點幹辣椒一起炒香。
順著鍋邊淋入一圈料酒，咱們開始調味兒，按照一斤肉60g，炒雞醬5g，香料粉6g，食鹽5g，雞精3g，把料翻炒均勻後加入開水，如果你最後想用湯汁泡餅，泡麵的話，可以多來一點水，接著把雞塊倒入高壓鍋中，上汽壓十分鐘，如果不想使用高壓鍋的話，就用炒鍋炒20分鐘就可以了，時間到了以後，把雞塊倒入炒鍋中，放入蔥段和青紅椒，開大火翻炒，把湯汁收至濃稠。大概等個三五分鐘就能出鍋裝盤了，一份具有特色的炒雞就製作完成了。
