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紅燒肉色香味俱全,人人都能喋一盤

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。

紅燒肉色香味俱全,人人都能喋一盤

“黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管”。從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道。接下來我和大家一起分享紅燒肉的製作方法:

材料:

  五花豬肉450克,大蔥1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  做法:

  準備工作:豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。

紅燒肉色香味俱全,人人都能喋一盤

  製作方法:

  1、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。

  2、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來。

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  3、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

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  4、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。

紅燒肉色香味俱全,人人都能喋一盤

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  6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。調味料要掌握好,要甜甜鹹鹹,相互溶合,各不搶各的味。

  7、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足。

  喜歡吃口感硬的大火開後,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣的中心點的火開著。

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  8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠,最後收汁的時侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收得太乾,就剩下油了,見著冒泡泡的時侯,再翻炒幾下就可以了。

紅燒肉色香味俱全,人人都能喋一盤

分類: 娛樂
時間: 2021-11-07

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