在飯店裡邊有一道菜一般人都搞不清楚，即使專業的師傅也是難以區分，那就是發肉皮和發廣肚，今天給大家分享發肉皮的做法，簡單實用，方便操作，不需要技術含量。
1:首先把肉皮涼水下鍋進行煮制，大概三五分鐘就可以了，不要煮的太爛，否則後期不容易操作，也就是煮制五成熟，撈出用刀颳去油脂，必須刮的乾淨一點，改成大小合適的塊，晾乾以後再改刀就麻煩了，因為風乾以後肉皮特別的結實，放在陰涼通風的地方進行風乾，風乾的程度就像曬乾的粉皮一樣。
2:鍋內加入清油，直接就可以下入肉皮，小火慢炸，不停翻動，這個過程大概要五分鐘左右，不要著急，隨著油溫升高，肉皮會發出噼啪啪啪的響聲，肉皮會出現好多小泡泡，不停翻動，讓它受熱均勻，直到體積全部變厚變大就可以撈出控油。
還有一種方法是用鹽發，過程差不多，也是把肉皮和鹽在鍋內不停翻炒，隨著溫度上升，肉皮同樣會出現好多小泡泡，直到肉皮變厚就可以了。
3:發好的肉皮還沒完成，鍋內加入水，來點鹼面，下入肉皮煮制一下，目的去除油脂和異味，撇去浮末，倒在盆內燜制兩個小時，肉皮會變軟變脆，根據個人喜好，可以涼拌，熱炒，燴湯都是可以的。
正常情況下，發好的肉皮顏色微黃，但是市面上賣的肉皮是白色的，那是用東西漂白過的，不建議食用，用鹽發的肉皮幹吃味道也不錯的，看似複雜，其實特別簡單，前期肉皮油脂去除乾淨，徹底風乾，小火慢炸，一般都會成功，零失敗的操作手法。
