豆腐很多人都知道，但是“豆腐菜”那就未必了！為啥？農村生活過的人可能會明白，其實農村叫做“豆腐菜”的菜，很多時候，與豆腐無關。
更有意思的是，“豆腐菜”在不同的地方，所指的菜，並不是同一種哦！下面這4種“豆腐菜”，看看跟你老家的是不是一樣！
1、落葵
落葵是學名，它的俗名可能更多人知道，比如木耳菜、潺菜、胭脂豆、軟槳葉，還有就是“豆腐菜”。
落葵是一年生纏繞藤本蔬菜，跟藤三七挺像的，不過開花時就不同了。落葵的花兒白色或粉色，果實圓溜溜的，最初為綠色，成熟時是紫黑色，漿果。
北方的朋友不知道藤三七，就想想野外的圓葉牽牛，它們有點兒像，尤其是葉子。不過落葵的葉子肉肉的，比圓葉牽牛厚多了。
對於落葵，南方栽種較為普遍。不過慢慢的，北方農村小菜園、陽臺上，也能見到有人栽種落葵。
咱們主要吃的，是落葵的嫩葉和嫩稍。落葵栽培品種有青梗落葵、大葉落葵扥。
2、莙薘菜
莙薘菜也叫牛皮菜、黑白菜、豬母菜、山甜菜、厚皮菜、菾菜等，是藜科甜菜屬的蔬菜，其實就是一種葉用甜菜。
這兩年的很多網文中，問道“豆腐菜”時，所放的圖片都是莙薘菜。具體是哪個地方這麼稱呼它，還真沒有找到，不知道有沒有朋友知道這個。
莙薘菜較矮的品種一般在30-50釐米,高的60-110釐米。莙薘菜根據葉柄的顏色，可以分為紅梗、白梗和青梗3個品種。
莙薘菜，主要吃的是它的葉子。當然，其實它的口感不是特別好，下麵條的時候，還容易把面染黑。因此在農村很多地方，都是拿來餵豬的。
莙薘菜葉子肥厚，還可以用它來做“菜包飯”。用糯米、肉啊、胡蘿丁等做成餡料，然後用莙薘菜的菜葉子包裹，蒸制。
不過，莙薘菜的梗，曬乾之後，做成乾菜，也還是不錯的。除此之外，莙薘菜可用於做速凍蔬菜。
3、豆腐菜
棗莊農村，有種做菜方式，做豆腐菜，也被叫做“插豆腐”。
這種方法我之前寫過，就是把一些青菜（比如小白菜、大白菜，或者是洋槐花等）過水之後剁碎，然後加上豆扁子（大豆製品），花生米等做成的。
具體做法也蠻特別，花生米搗碎之後，直接在鍋裡炒黃，然後加上豆扁子、青菜，調味料等，攪拌均勻就做成了。不放油，吃起來很清爽。
我婆婆喜歡做洋槐花插豆腐，春天的洋槐花，裹著花生米、豆子的香氣，讓人惦念。
4、綠豆腐
綠豆腐其實是一種模樣有點兒像豆腐的、跟 “涼粉”差不多的樣子的小吃，用豆腐柴的葉子，加水揉碎之後的汁兒做的。是溫州的一種傳統小吃。
豆腐柴也叫“腐婢”、“觀音柴”等，是馬鞭草科的一種直立灌木，江南地區農村房前屋後，野外常見。
豆腐柴的葉子中，可食用的果膠含量較為豐富，因此可以用來做“綠豆腐”。
以上是農村常見的4種豆腐菜，大多數，還真跟豆腐沒太大關係。可能較為熟知的，是落葵，這個更為常見些。
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