（中山大學附屬第五醫院臨床營養科 周直成）豆子是個全能手，既是“植物肉”，又能當主食，還能做成喝的，甚至當菜吃，變著花樣吃。
幹豆子有大豆和雜豆，大豆包括黃豆、青豆和黑豆，這三種豆子的蛋白質含量比較豐富，因此也被稱為“植物肉”，用來補充蛋白質，日常可以做黃豆燉豬蹄、青豆炒蝦仁、幹炒黑豆等。
而除了大豆之外的紅豆、綠豆、芸豆、花豆等雜豆，約含50%~60%的澱粉，經常被作為部分主食來吃。雜豆的蛋白質含量約為20%，低於大豆，但氨基酸的組成與大豆相同，尤其富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，B族維生素含量比穀物高，與穀類食物搭配食用，比如做米飯的時候加點紅豆、綠豆等，可以起到很好的營養互補作用。
紅豆、芸豆、綠豆、豌豆等，還可以將其整粒煮或整粒粉碎做餡，包包子、做麵包、烤糕點，都不錯。幹豆子還可以打成豆漿，黃豆豆漿、黑豆豆漿，或者混合在一起打，還可以加其他的堅果類食材一起打漿，能喝到不一樣的口味。
豆類經過加工可以製作豐富多彩的豆類製品，不僅能提高營養素的吸收利用率，而且有的還可以增加營養素品種和含量。豆子做成豆腐，有南豆腐、北豆腐，北豆腐燉菜，南豆腐做湯，三口之家，正好一塊豆腐（300克左右）為一盤菜餚。
自制豆芽也是不錯的方法。家庭泡發大豆和豆芽，既可做菜也可與飯一起烹飪，提高蛋白質的利用率。大豆製成豆芽後，除含有原有的營養素外，還含有較多的維生素C。因此，當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源之一，焯水後涼拌，或者直接和韭菜、胡蘿蔔絲等炒食，簡單烹飪就很美味。
中國居民膳食指南已經給出了推薦量25克豆類，或者相當量的豆製品。25克大豆=75克北豆腐=140克南豆腐=40克豆腐絲=365克豆漿。每週可用豆腐、豆腐乾、豆腐絲等輪換食用，如早餐安排豆腐腦和豆漿，或者午餐、晚餐可以食用豆腐、豆腐絲（幹）等做菜，既可變化口味，又能滿足營養需求。
