烙薄餅，也叫烙春餅，不只是立春那天吃，也是北方很多家庭的日常主食。

揉一塊麵，餳一餳，將或葷或素的菜炒幾盤，最後用極快的速度烙幾張薄餅，把菜一卷，那真叫痛快過癮啊！夾菜卷著吃才是這薄餅的精髓，透著那股子豪爽。

涼水、溫水、熱水揉麵均可。你看，這是用室溫涼水揉麵烙的薄餅，卷、折多隨意。

如果想要餅的延展性更強並且當頓能吃完就用涼水、溫水揉麵。想涼後也柔軟或者隔天涼著吃，用一半開水一半涼水（即半燙麵方法）揉麵最佳。前者餅隔天吃有點硬，可入鍋點幾滴水小火加熱，又恢復柔軟狀態。

吃剩下的餅還可以切成絲，加肉絲、雞蛋、圓白菜、胡蘿蔔絲、豆芽菜等食材同炒，又是主輔食一體的速食炒餅絲，這也是北方的家常小吃。

---【2分鐘出鍋的烙薄餅】---

【材料】 中筋麵粉180克，室溫涼水115克，植物油10克

【製作】

1. 麵粉和水混合成柔軟的麵糰，餳30分鐘以上滋潤柔軟，中途可復揉一次，麵糰細緻光滑；

2. 麵糰搓成長條，分成大小均勻的6劑子；

3. 分別揉圓，靜置鬆弛5分鐘；

4. 麵糰用手掌按扁，兩兩一組，中間抹少許油；

5. 再次用手掌將面按扁；

6. 面夾兩面撒少許麵粉，用擀麵杖擀成跟平底鍋大小差不多的薄餅坯；

7. 平底鍋中火加熱到溫乎狀態，鍋底倒一點油，用刷子刷勻，面坯放入鍋裡，先不要動；

8. 底部稍定型後能看到表面少許鼓包，這時翻面烙；

9. 待表面又出現大小不等的氣泡後再翻面烙幾秒鐘；

10. 兩張餅自動分開了；出鍋後重復步驟6-9，將剩下的2對餅烙完；

11. 餅對摺，用溼布蓋住防表面變幹；

12. 夾上菜捲起來即可食用。

【蘋果私房話】

1. 麵糰宜軟不宜硬，可在開始做飯時就揉麵，最後再烙餅，這樣就能充分利用準備和烹飪的時間餳麵糰了，經過餳面，麵糰柔軟，可塑性強；

2. 烙薄餅不需要太多油，鍋底倒一點點油，用刷子刷勻即可；

3. 烙薄餅的火力不要太小，防止水分蒸發過多而使餅硬，中火就成，只要表面起大泡即翻面烙，烙熟的餅內部充滿空氣，能使部分邊緣自動分離成兩張，此時就可出鍋，烙一組餅約2分鐘。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。