餌料的味道來自哪裡？

很多釣魚“老手”拆開魚餌包裝會聞下味道，這種味道是否對魚有效卻未曾瞭解。狗的嗅覺比人類靈敏上千倍，而魚的嗅覺比狗還靈敏，所以很多誘魚成分人聞不到，但是魚卻感受到，人覺得有氣味的東西，可能對魚來說過分刺激。魚的嗅覺需要靠物質溶於水來感受，人靠空氣中的氣體分子感受，感受過程不一樣，能溶於水的不一定能揮發到空氣中，例如白糖、鹽、味精人聞不出味道，但是卻能溶於水。有些氨基酸人聞不出氣味，溶於水卻有味道，魚感受到的氣味更多以氨基酸為主。

目前市場上淡水商品餌的味型有兩種主要分類，香型和腥型，所謂的香型就是穀物炒香的風味，更多是糖、蛋白質在一定的溫度下經過美拉德反應生成的風味物質。而腥味在很多釣友的印象中類似南極蝦粉這些腥味，腥味主要來源水產品體內酶解反應釋放的三甲胺。

在生產成本的限制下，這些味型更多是透過香精來實現，成本低，用量少，人聞著味道重。

香精有作用嗎？

玩黑坑淡水最常用的小藥香虎，就是乙基麥芽酚的乙醇溶液，關於乙基麥芽酚的誘魚效果，目前沒有權威可靠的學術研究證明其有效性，淡水黑坑小藥用得多的地方用香虎反而不管用，有時原塘顆粒才能讓魚放開戒心。阿超認為香精的作用更像形成條件反射的狗聽到的鈴鐺聲，鈴鐺響時狗開始流口水，只是因為鈴鐺聲跟吃形成了條件反射，並不是香精本身的誘魚作用，真正發揮作用最主要的還是餌料裡的氨基酸，其條件反射形成過程：魚受到香精刺激----》魚尋找刺激來源----》刺激源中含有氨基酸----》開始食用。所以當一個環境中某種香精小藥用得多以後，這個地方的魚就會形成條件反射，讓許多人誤以為是香精起到了誘食作用。

香精的危害

有人說某些香精是食品新增劑，況且也只是魚吃，對人沒什麼危害吧。先不說任何新增劑都有劑量要求，很多商家為了讓人聞著餌有味道，覺得值，往往會加大劑量，另外還有許多商家為了節約成本會新增工業用的香精。例如：香虎（乙基麥芽酚）對於面板敏感的人群，可能造成“香虎手”，裸露面板長期接觸後，出現水泡、潰爛、奇癢、脫皮開裂並且久治不好，嚴重影響釣友的身心健康。僅僅是接觸就如此觸目驚心，如果是不小心吃到肚子裡其後果更不堪設想。香精可以在體內積累，魚長期攝食含香精的餌料，造成香精在魚體內積累，如果釣魚人再經常吃這些魚，隨著食物鏈最後積累到了人體身上。權威機構證明乙基麥芽酚過量食用對人肝臟腎臟有影響，可以導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，骨骼和關節會提前脆變，甚至導致癌變。世界衛生組織推薦的每天攝入量不能超過2mg / Kg，某些餌料拆開包裝離好幾米遠都能聞到，這個劑量有多大不得而知。安全範圍內新增的食品，往往只有靠很近才能察覺，目前很多食品已經在國標中限制乙基麥芽酚的新增。

香虎手，圖片來源於網路

香虎手，圖片來源網路

香虎手，圖片來自釣魚之家論壇

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另外香精有自我限量的特性（量小作用大），不能因為新增量小就認為一定安全，香精同食品一同攝入後，人體內產生積累效應，例如二甲基硫醚，低濃度的會引起噁心，食慾減退，高濃度的對中樞神經有麻痺作用。香精中伴隨的丙烯醯胺物質可以造成神經系統的損傷，雜環氨類可以導致多種器官的腫瘤生成。

淡水黑坑常用香精小藥釣魚的釣友，更多隻是娛樂，比較少有人經常敢吃用這些餌料釣到的魚，海釣放生的人雖然有，但是作為出釣成本較高的大部分人來說，打龜成本高，釣到的魚還不拿回去吃的應該算極少數。有些挑剔的釣友，會覺得現在亞婆角的黃腳不如以前的好吃，10多年前亞婆角黃腳肚子裡滿是海蟑螂貝類等天然食物，現在更多的是滿含香精的窩料和麵餌。經常食用這種用含香精餌料釣到的魚，是否值得呢？

海釣面餌的味型

味型是人為的分類，淡水釣中，溫度高時為了避免過快招引小魚過來，一般會用香型多一點，當溫度低時，魚類活動減少，為了提起魚的攝食慾望，往往腥用得多些。近海魚食性較雜，海藻穀物等素食型餌的物件魚種類比較有限，例如海草可以釣金鼓泥猛，但幾乎釣不到鯛科。相反，腥型為主時，不僅各種鯛科類雜食性魚吃，泥猛金鼓也吃。所以海釣中，魚類如果有選擇，一定會優先考慮蛋白質能量高的餌料。就這是海釣餌料幾乎都是以動物型蛋白為主不再區分味型的原因。有些海釣餌料僅僅是添加了不同的色素來代表味型，例如新增黃色表示香型，紅色表示腥型，這種其實不是真正的味型區分。

誘魚的到底靠什麼？

視、聽、嗅、味、觸都可以誘使魚來找餌，例如路亞擬餌的姿態、反光、聲音都能誘發魚去捕食，阿超這裡只分析關於嗅覺和味覺誘魚的主要方面。

魚和其他動物一樣，能量來源無非就是：碳水化合物、蛋白質、脂肪。所以當魚吃餌料的時候，並不是因為某種特別的味道，更多是因為魚察覺到了食物含有這些成分。這些物質中，脂肪不溶於水，剩下就是糖和蛋白質的構成要素氨基酸，這些都是能溶於水的。所以誘魚的主體是他們。自然界總共22種氨基酸、鮮甜苦酸各種味覺的都有，例如8種人體必須氨基酸是苦味。甘氨酸、絲氨酸是甜味，穀氨酸是鮮味，例如我們常吃的味精就是穀氨酸鈉。不同的氨基酸對不同魚效果又有差別，例如海鯰、螃蟹、油錐等魚更喜歡腐臭的味道（例如氧化三甲氨、賴氨酸等），用籠子誘這些魚時，餌料最好用動物內臟和發臭的魚，鯛科更喜歡鮮甜的味道（例如甘氨酸等）。所以當物件魚不同時，誘魚的成分也要有針對性的配比。另外還有一些海產品肉類本身的一些內源性物質，例如氧化三甲胺，也具有比較有效的誘魚效果，氧化三甲胺溶於水後，是一種類似鮮甜的味道，但在空氣中不會散發特別的味道。

真有神餌嗎？

餌的效果好壞要針對具體目標魚來判斷，鮮甜的餌去釣底層食腐的魚，或者腥臭味重的魚釣鯛科都是錯誤的選擇。

在相同的條件下，鯛科面餌，效果的好壞跟食材配比有很大的關係，例如有些面餌用蝦粉作底料，效果並不怎麼好。飼料級的南極蝦凍乾粉成本非常高，幾十元一千克，他們不得不用廉價蝦粉代替，廉價蝦粉灰分（鈣、磷等無機鹽）含量大，蛋白質等其他營養物質少，效果差很多。因為餌料中大部分是無機物，沒有可以繼續酶解的蛋白質。這些面餌往往可以不用冷凍儲存，常溫下不會發酵或者變質。

新手釣友看到別人上魚，往往第一句話就是“用什麼餌上的？”，能釣到魚，是一個體系的過程，物件魚的習性、釣位、天氣、含氧量、溫度、釣餌在有效的水層這些因素的重要性比魚餌重要得多，新手常常關心子線用多粗，用什麼餌。老手對目標魚的習性瞭如指掌，根據具體情況判斷魚情。

阿超認為，瞭解物件魚習性提升釣技，往往比鑽研神餌提升魚獲來得更有效。沒有什麼都能打的神餌，只有對路的餌和差的餌。