“別吃油炸、醃製、燒烤的食物了，會致癌”、“培根、火腿、香腸也是致癌食物，還是別吃了吧”是不是每每聽到別人這麼勸自己，都覺得自己手中的美食不香了呢！
大家都在想盡辦法預防癌症，在飲食方面也格外地小心翼翼，這不能吃那也不能吃。確實，病從口入，很多食物也都被列為了致癌食物。但是不必過度恐懼，吃了致癌食物就患上癌症是一種片面的想法。
癌症的發生是多種因素綜合作用的結果，食物致癌需要滿足一定的條件。
首先，要達到致癌的劑量和接觸足夠長的時間。比如你只是一個月吃一次炸雞或者半年吃一次燒烤，就惶惶不可終日自己會患上癌症，這就大可不必了。但是在一些沿海的地方，有的人常年累月地食用醃製的魚等食物，患上胃癌的機率就大大增加。
另外，食用蔬菜、水果等也能夠抑制癌症發生的機率，而且，對於不同的人，癌症發生的機制也不同，因為遺傳是多型性的，即便是在胃癌的高發區，也有不少人一直健健康康的。癌症是體內和體外綜合作用的結果。
隨著生活環境的變化，大家不可避免地會接觸到各種致癌的物質，因此建議養成良好的飲食習慣和生活習慣，就能儘量減少癌症的發病率。
良好的飲食習慣大家都瞭解，就是均衡飲食，保持食物的多樣化，蛋白質、脂肪、纖維等都要攝入，但健康的生活習慣很多人並不在意，這裡還想給大家說一個容易被忽視的點，也就是我們常用的筷子、砧板等要及時更換，因為上面很容易隱藏一種叫做黃麴黴毒素的致癌物質。
黃麴黴菌到底有多毒？黃麴黴菌早在很久以前，就被列入了一類致癌物，是目前已知的最強致癌物。
黃麴黴菌大多生存在土壤裡，但菌落的孢子會四處飄散，落到我們可以接觸到的地方，比如玉米、花生等食物上。如果廚房的環境陰暗又潮溼，就會給黃麴黴菌的生長和繁殖創造有利條件。而這些食物被放在砧板上處理，用筷子夾取。久而久之，砧板和筷子上也會存在著大量的黃麴黴菌。
如果沒有及時清洗和晾曬砧板的習慣，那每一次做飯就可能都面臨著吃進黃麴黴菌的可能。雖然黃麴黴菌有很強的致癌性，但好在它可以透過高溫消毒將它殺滅。所以最好在每次用完砧板以後及時進行清潔和晾曬。
如果可以，最好在太陽下暴曬一段時間，因為陽光中的紫外線有滅菌的作用，可以殺死一部分黃麴黴菌。而且砧板經過晾曬變得乾燥，不具備適合黃麴黴菌生長的環境。
而且一定要給廚房的抹布清洗勤消毒。抹布用得越久，細菌就越多。如果沒有正確清洗，一條新抹布上殘存的細菌含量也是很驚人的。所以每次用完最好洗淨晾曬一下，最好用消毒液浸泡一段時間，清潔更徹底。
還要經常更換廚具，特別是竹筷木筷之類的，最好3個月更換一次，因為使用的時間久了，內部就會滋生大量的細菌，引發各種疾病。
不過這個也跟上面所說的一樣，及時更換是為了保證大家的健康，而非引起恐慌，在力所能及的範圍內做到最好，保證健康的生活習慣和飲食習慣即可。
