“一碗麵經濟”是怎麼“擀”成的？

來源：陝西網

“一碗麵經濟”是怎麼“擀”成的？

——縣域經濟應當精於全域“鏈條”

記者 張繼民

岐山縣是“關天經濟區”上的交通樞紐。乘坐寶蘭高鐵客運專線，10分鐘可到達寶雞，50分鐘到達西安，2小時到達蘭州，還有連霍高速、關中環線穿縣而過。

交通的便捷，除了帶來源源不斷的資訊流，也讓這個全國500強糧棉大縣擁有快速的物流優勢。

2020年，岐山縣將區位優勢和農業實力最佳化整合，提出做大“一碗麵”經濟：堅持岐山臊子面和擀麵皮共同發展，力爭透過龍頭企業帶動產業鏈，特色產品提升價值鏈，做大養殖、深加工、銷售網，推動全業態協同發展。

從“到店食”到深加工

在岐山，臊子面和擀麵皮最為大眾熟知。2011年，岐山擀麵皮被認定為中華名小吃，臊子面被列為陝西省非物質文化遺產保護專案。

這些名頭讓岐山人受了益，美食小店遍地開花。但在門面越開越多的同時，一個現實不容忽視：那些走出去經營美食的人富了，留在當地提供原料的人卻並沒有發達。如何讓一人富變成一城富？

2020年，岐山縣印發《關於做大“一碗麵”經濟的實施意見》，臊子面和擀麵皮這兩種美食被賦予調整產業結構、發展地方經濟的重任。

岐山縣農業農村局副局長紀慧毅說：“要想做大‘一碗麵’經濟，必須首先抓農業。本地小麥、豬肉、秦椒、胡蘿蔔、木耳、豆腐、蒜苗等多種食材要供應充足，保證質量。”

麥收季節，岐山縣到處晾曬著金燦燦的小麥。在青化鎮鳳家莊村的周塬沃土生態農業專業合作社，計劃建設5000畝優質小麥園區，目前已建成1500畝有機小麥示範基地。在小麥優生區的益店鎮，則重點打造萬畝富硒小麥基地。

△ 辣椒，臊子面的一味重要作料

這些年，圍繞“一碗麵”經濟，岐山縣形成了20萬畝有機小麥、10萬畝有機蔬菜、10萬畝有機水果、20萬頭有機生豬的產業佈局。

“一碗麵”不僅促進了上游的小麥、蔬菜、辣椒和生豬產業發展，也帶動了下游的食醋、鍋盔、油潑辣子、臊子肉等產業的聯動發展。

岐山縣同時培育招引麵粉、麵條、香醋、菜籽油和岐山臊子面、擀麵皮等系列產品深加工企業。投資12億元的岐山面全產業鏈一期完成主體建設，擀麵皮生產線、桶裝岐山臊子面生產線等專案相繼投產。

寶雞德有鄰食品公司研發的辣椒產品打入航空領域，成為航班上“三秦套餐”的麵皮料汁供應商，每天為西鹹機場提供6萬個麵皮料汁包。還為阿香米線、西貝等連鎖餐飲企業提供底料，年生產辣椒製品3000噸，實現產值5000萬元。

寶雞周原貢品農業科技公司研發的石磨低溫生態麵粉生產線，成為岐山臊子面的直供麵粉，銷往國內數十個省份。作為陝西最大的制醋企業，岐山天緣食品公司年產能為6萬噸，還研製出醋飲、醋粉等一系列新產品……

如今，岐山縣累計培育農產品加工龍頭企業108戶，打造省級以上“一村一品”示範村74個，成立農民合作社650家，吸引廣大群眾、各類經營主體共建共享“一碗麵”經濟效益，到6月底，已帶動就業9.3萬人。

從單打獨鬥到標準化生產

農產品安全是岐山“一碗麵”系統工程的重要一環，要做出好面，食材都必須高標準，嚴要求。

為此，岐山建立了國家級農作物品種區域試驗站和西北農林科技大學岐山優質小麥試驗站，帶動全縣發展“一碗麵”的優質原料供應基地。

2019年，岐山在當地率先建立農產品質量安全資訊監管平臺和“真假通”追溯系統APP，全縣117家農產品生產、收貯運和屠宰企業實現溯源，覆蓋率達90%以上。

“我們給所有企業發放食用農產品合格證明，讓他們自己承諾種植過程安全合格，才能進入市場。”岐山縣農產品質量安全中心主任董亮說，不是每個企業都能保證自己是“誠實的好孩子”，而隨著後期市場監管局的隨機抽查機制日益完善，倒逼企業不得不重視前期過程。

農產品質量安全中心還做出監管APP，向全縣農產品合作社推廣。從撒種子到鋤草、打藥、採摘，每個步驟都要拍照上傳，最終形成二維碼貼在產品上，顧客只需要開啟手機“掃一掃”，便能將過程一覽無餘。

“我們農產品質量安全中心是準出的關鍵環節，必須要嚴格標準。”董亮說，這一做法很受消費者歡迎，隨著“貼標”的一箱蘋果賣到了120元，一斤西紅柿賣到了10元的訊息傳開，原先不願意接受監管的農戶也主動要求使用，覆蓋面逐漸擴大，監管促進產品質量提升的作用愈發明顯。

岐山縣設立2000萬元產業扶持資金，支援龍頭企業進行技術研發，鼓勵新型經營主體擴產提能，加快臊子面標準化孵化基地、現代綠色食品產業園建設。

在岐山縣臊子面產業園中，往即食臊子面裡融入原產地標準，讓做面、調湯、制臊子、切底菜等各個環節，都實現機械化、流水線生產。並針對疫情後分餐制的推行，打造單人單鍋分餐體驗臊子面新吃法。

岐山積極開展區域公用品牌商標註冊，建立岐山臊子面、擀麵皮公用品牌統一認證管理平臺，加強公用品牌、商標、專利等智慧財產權的授權、管理和維護，進行動態監管考核，做到對外一個聲音、一個形象、一個品質，力爭將“單打獨鬥”的企業“連成一片”。

△ 擀麵

岐山百年美陽民俗食品有限公司率先嚐試，生產擀麵皮所需的原料基本都從岐山當地採購，天緣的醋、德有鄰的辣椒……“本縣的企業透過組合最佳化，既能提高產品附加值，還能共同推進岐山‘一碗麵’經濟的做大做強。”企業負責人俞紅說。

從賣麵食到三產融合

2019年6月底，阿里研究院在全國認定4310個淘寶村、1118個淘寶鎮。位於岐山縣境內南部的蔡家坡鎮，首次入選“中國淘寶鎮”行列，蔡家坡鎮另胡村首次入選“中國淘寶村”行列。

岐山憑什麼？答案在一組資料裡：岐山年快遞發貨量接近200萬單，這裡，寄出的包裹大約85%都是擀麵皮，通常一單有七八份擀麵皮。這個數字在翻倍增長，2021年，全縣快遞單量日均2萬件。

岐山建設“一碗麵”產品物流配送平臺，降低成本、提高速度。2020年，由岐山縣商務局牽頭，在全縣打造“三級物流體系”，打通村級農產品上行和工業產品下行的通道，在各鎮設定快遞網點9個，村級網點51個。

鼓勵快遞公司擴大場地和規模，獲取更大的體量，從而降低了發貨成本，岐山從過去3公斤包裹發貨需要20元運費，降到3公斤3元可達全國。

“這麼做還有個目的，希望在‘一碗麵’經濟的產業鏈條上，鼓勵更多的農民參與進來，進而推動農民就業、增收，助力鄉村振興。”岐山縣商務局黨委書記王懷義說。

“麵皮今天晚上做秒殺，32元給大家發6包。點個關注，我再送兩包……”夜幕降臨，王宏偉開啟自己的直播間，與線上的粉絲們熱情互動著。

今年36歲的王宏偉是岐山縣老王家王子麵皮的創始人，他感受過電商的魅力，享受過跟著“風口”走的紅利。

這幾年，他藉助短影片平臺，一躍成為“網紅達人”，個人IP關注粉絲達到了100多萬，隨著粉絲人數的增多，擀麵皮銷量也在快速增加，自家品牌的擀麵皮日均線上成交訂單量在1000單左右，發貨量超過1萬包。

不只是擀麵皮，如今，臊子面也在嘗試線上銷售。在岐山臊子面文化產業園，做面、調湯、制臊子、切底菜等各個環節，都實現了機械化、流水線生產，然後按照一碗臊子面所需的量，進行抽真空包裝。

目前，全縣發展電商企業137戶，電商個體853戶，“一碗麵”電商交易額突破9億元。

岐山縣深度挖掘“中國臊子面之鄉”“周禮之鄉”的飲食文化、旅遊資源優勢，以周文化傳播帶動岐山美食消費，推進“一碗麵”餐飲展銷進景區，實現餐旅深度融合發展。

“一碗麵”經濟前承種養業，中載加工業，後連餐飲業、文化旅遊業。在岐山縣出臺的《關於做大“一碗麵”經濟的實施意見》中明確，未來，將以“一碗麵”經濟為載體，提升三產融合能力，力爭到“十四五”末，全縣“一碗麵”經濟總產值超過200億元。

（當代陝西 張繼民）

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