上期我們聊到“民國時期”的酒文化發展，今天我們聊聊在新中國成立之前，“抗戰時期”的酒文化又經歷了怎樣的發展呢？
從1937年至1945年，日本侵略軍入華，這段特殊時期的中國酒文化，在抗戰將士們的特殊需求之下，許多大大小小的酒坊紛紛為抗戰愛國做出了不可磨滅的貢獻。另外，中國酒文化也與日軍踏入中國土地後帶來的日本酒文化產生了不小的碰撞和微妙的融合。
抗戰時期的酒文化，同樣是不能被遺忘的歷史
1937年盧溝橋事變後，日本侵略者開始大量掠奪物質資源和技術資源，汾酒作為當時中國規模最大的白酒企業，受到倭寇的覬覦，意欲染指霸佔，汾酒進入空前的困難時期。
此時，晉裕公司的大掌櫃、晉商領袖級人物楊德齡，面對國難，馬上令太原汾酒公司不再營業，老先生抱著“振興國酒”的報國情懷，砸掉了釀酒的工具和陳藏多年的汾酒，沒有留給日本人任何可乘之機。
抗戰期間，晉裕汾酒作為抗戰用酒，還特意抽調士兵們協助晉裕公司大量生產“抗日到底、慰勞將士”特製酒一直到抗戰勝利，使晉裕汾酒成為最早的“軍隊專供酒”。
衡水老白乾當時在華北地區可謂家喻戶曉，在日偽統治時期，由於敵偽對糧食的掠奪和壟斷，衡水僅存的一些酒坊只能勉強維持生產。在反映河北人民抗日鬥爭的著名小說《平原游擊隊》中更是數次提及衡水老白乾酒。九十年代，衡水老白乾曾邀請《平原游擊隊》中雙槍李向陽的扮演者郭振清做代言，廣告詞就是“打鬼子喝的也是衡水老白乾”。
據張裕老輩人講，日本軍管時期，曾企圖專門生產酒精作為汽油代用品(軍需物資)，但張裕技術人員以生產工藝尚不成熟為由而婉拒。值得銘記的是，1945年8月22日深夜，張弼士先生的孫女張世祿作為特務，冒死穿過敵人的道道崗哨，把日軍將要逃跑的重要情報送交膠東軍區煙臺前線指揮部，為確定總攻的時間和目標提供了及時準確的依據。
抗戰期間，在淮北的洪澤湖溼地上，陳毅元帥的部隊常常停留在當時的洋河酒廠，以此為掩護討論戰鬥部署，那裡也成為抗日官兵的食宿地和落腳點。 1945年7月，馬振藻帶領部隊向洋河城內的日寇發起總攻，大獲全勝，在慶祝解放洋河的大會上，喝的慶功酒就是洋河大麴。
再說說當時隨日軍進入中國的日本酒文化，日本人鍾愛清酒，有日本釀酒專家的論文表明，日本清酒起源於中國黃酒，比起中國烈性的白酒，清酒甘醇溫和。在酒器上，日本的清酒器具歷經傳承，形成了“瓷質溫暖、優雅淡然”的風格，這已然成為日本酒文化的標誌性符號。
而在中國，老祖宗傳承下來的瓷杯、耳杯，現如今很少再用，取而代之的是玻璃杯。究其原因，玻璃杯透明可見，一來方便品酒時觀察酒液的狀態，而來也可一眼見底的看到對方的酒量，便於拼酒勸酒，這與現代的“酒桌文化”有脫不開的關係。
當然，現在依然還有不少酒友愛好者，喜歡在家中自飲時，或者與三五好友小聚時，大家拿起溫文爾雅的瓷杯，稍坐小酌，交談甚歡。
“抗戰時期”的中國酒文化，雖然背後充滿罪惡與血腥，盡是中華大地百孔千瘡、滿目瘡痍，我們不能忘記仇恨的同時，也要仔細品味其散發出的文化和歷史訊號，這也是我們酒文化歷史中不可或缺的一部分。
下期我們聊聊【新中國成立時期】的酒文化。
