最近，我收到了一條私信，針對的是之前我寫過的一篇科普文：老人喝濃茶導致重度貧血。
這位粉絲說，家裡老人之前愛喝特濃的茶，現在看了文章學乖了。
但是，我的粉絲還是不太放心。他聽說熟普洱茶是發酵而來的，裡面有很多黴菌，懷疑自家老人的腸胃問題跟黴菌也有一定關係。想讓我勸勸老人家別喝熟普了。
我對著這幾行字，陷入了巨大的迷惑當中。
“徐醫生，網上那些博主都曝光了！一克茶有上億黴菌。喝熟普，那不是等於喝髒水嗎？”
“徐醫生，熟普都是發酵的。感覺不太乾淨啊。萬一有致癌物質怎麼辦？黃麴黴素能致死欸！”
今天，我們就把這個問題搞透！熟普發酵有沒有致癌物？這些黴菌對身體有什麼害處？
普洱茶是發黴茶，裡面有什麼細菌？
這個過程，專業術語叫做渥堆。其中的確出現了多種菌種，包括黑麴黴、根黴、酵母、和青黴。
那這些菌，一定對身體有害嗎？當然不是！黑麴黴在普洱茶發酵過程中，產生二十種以上的水解酶。
這些水解酶能夠分解形成蛋白質、多糖、果膠等等。之所以，普洱茶能有保健效果、發揮有效作用就是這些水解酶的功勞。
而且，茶葉自含的茶多酚及發酵過程，酵母和黴菌的繁殖反而能顯著抑制有害細菌生長。
能殺人的黃麴黴素，普洱茶裡也有？
黃麴黴素，是臭名昭著的致癌物。僅需一毫克，就能誘發癌症，20毫克就能致死。
它的毒性是普通毒素的幾十倍。這麼可怕的物質，卻很容易藏在發黴的花生裡。實際生活中，很多病例都是吃了發黴的食物被送到醫院搶救。
那麼，傳言說“普洱茶中黃麴黴素超標”是真的嗎？
不僅官方機構曾直接抽檢過市面上常見的普洱茶，結果顯示普洱茶內不含黃麴黴素。
而且，剛剛我們所提到的黑麴黴還能夠抑制黃麴黴素生長，降解它的生物酶活性。
普洱茶不致癌，但不代表它不髒！
很多朋友看到這裡就放心了。原來普洱茶的黴菌對身體無害，還能抑制黃麴黴素。那是不是就很乾淨衛生了？
當然不是！這種以壓縮形態儲放的茶葉，很容易沾染上茶粉和灰塵。喝茶之前用開水進行“洗茶”，是很有必要的！只有這樣，茶葉才會更乾淨、衛生！
注意：生茶洗一次，熟茶洗兩遍。每次清洗的時間別超過三分鐘。
普洱茶過期了，有毒嗎？
一般來說，熟茶的保質期在15年以上，生茶的保質期大約為5年。
茶葉罐上標註的保質期，其實更傾向於最佳品賞期。只要沒有發黴、變質，超出茶葉罐標註日期一點，都是可以放心飲用的。
至於我的粉絲說，懷疑自家老人腸胃問題跟普洱茶的黴菌有關係。其實是多慮了！有這個情況，別慌懷疑茶葉。先去醫院掛號檢查一下才是正理！
Dr.X說
雖然普洱茶發酵過程中有黴菌，但不是所有菌類對身體都有害。咱們喝酸奶，還想選添加了益生菌的呢。不過，發黴、變質的茶葉就不能喝了！這兩者可不一樣啊！
