沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。
看到眼饞處，便是出發時。
天氣陰溼，便思“熱辣”滋味，不單是下飯而已，兼有驅寒暖胃的妙用也。專欄寫了兩年多，這樣那樣的火鍋講過不少，殊無新意。今天想談談一味家常做法——羊角菜火鍋。
羊角菜吃的年頭長了，做火鍋卻少見。十幾年前，還在新華社工作時，有位同事是遵義鳳岡人，胖而有品，時不時下廚宴客，菜式不多樣，為省麻煩，總是弄個分量奇大的硬菜，再搭配幾個冷盤，總之管飽，味道上最大的優勢是適合下飯。
雞湯浸羊角菜 圖片來源：資訊時報
某年秋深，他老弟召集了我們幾個合心的同事，說是晚上去他家吃一頓，酒飽飯足，接著打雙升。如此體貼的建議，哪有不依之理，下班後便邀約登門，甚至都等不到吃飯，他在廚房忙活，我們便先行打起來。
當然，洗碗的倒黴蛋也由牌局決定，誰輸誰幹活。
大半個小時後，收拾桌子，準備開吃。端上來一大鍋東西，介紹道，這是他老家的家常味道羊角菜火鍋。看上去實在平淡無奇，羊角菜切片，加入糟辣椒、蒜苗、小蔥、大蒜什麼的，配以肉片，最奇妙的是，說是火鍋，自始至終沒有加入過其他配菜，如果不是湯還比較多的話，充其量就是一味分量巨大的肉片炒羊角菜。
肉片炒羊角菜
吐槽歸吐槽，味道真心不壞，肉片嫩滑，羊角菜爽口，直接舀來拌在飯裡更妙。三下五除二，六七個人將一大鍋米飯全部幹掉，仍覺意猶未盡。
我後來還寫過一首打油詩略記其事雲：“歲月昇平許此身，六街燈火輦飛塵。圍爐且啖羊角菜，卻話甘為晉遺民。”
話說羊角菜到底是個啥，我一直搞得不是太清楚。可以比較肯定的一點，它屬於芥菜一類，跟兒菜應該是差不太多的東西，可食用的部分為其粗大的腋芽。趕著寫稿子，胡亂查了幾本書，卻沒找到其古稱，還望學識淵博者指教。
羊角菜 圖片來源：開陽縣融媒體中心
西南地區好些省市都愛食用，如鄰近的川渝黔都出產，但叫法卻有小異，據說也有叫做梆梆菜、南充菜的，大小或有差別，吃起來卻顯然是同一類蔬菜。
羊角菜還有更簡單的吃法，即清煮，什麼也不必放，酒席上人至半酣，點一缽上來，碗不怕大，煮得再多也能吃個底朝天。清清爽爽的透亮菜湯裡，一枚枚羊角菜青白誘人，換個乾淨碗，舀上一大勺子，吃下去頓時神清氣爽。說是可以醒酒不免誇張，解膩則絕對效果明顯。
中國人愛吃的榨菜，也是同屬芥菜一類的東西製成。在我心目中，榨菜幾乎等同於天然味精，日常燒湯，手頭的材料再短缺，有一袋榨菜，也能添鮮增味，最尋常的一碗白菜煎蛋番茄湯，也就注入靈魂了。
榨菜 圖片來源：貴州看點
真的，老老實實的一個家常菜，奔著下飯的目的烹飪上桌，不搶風頭道其來歷非凡，不擺架子謂之身世顯赫，不吹牛皮自誇名人加持，正是其可貴之處，值得寫篇文章為它打call。
撰文：周之江
