每一個城市都有一款與其氣質最貼切的食物，並且這種食物只在本地人群中流通，並不擴散，如同方言口語，是當地人之間溝通的秘密，外來者想進入它，確摸不著門路。
北京的滷煮就是這樣一種食物，它恪守著城市的秘密，成為一種有意思的傳承。滷煮火燒，又名滷煮小腸，簡稱滷煮，是北京人最愛吃的小吃之一，已有百年曆史。
北京市最貴的滷煮，一碗要五十四塊錢，我真的想嚐嚐，這麼貴的滷煮裡面到底有什麼？
大腸小腸，肺頭，五花肉，炸豆腐，火燒……各類質地不一，口感各異的滷品“歡聚一堂”。
來給大家解釋一下，今天為什麼介紹滷煮火燒啊，因為這裡離工體什麼的不是特別遠，你上後海或者是上工體去玩，玩完了以後，大冬天的來這麼一碗熱乎乎的滷煮火燒，一直就是老店，有一個是讓我覺得小亮點，把所有的汁兒，醬豆腐，韭菜花，蒜，都給你擱到那兒，讓你自個往裡倒，不像別地給你調好了，一鍋硄出來。
過去做滷煮的都是小門店，都是明案操作。滷煮店的佈局啊，大部分這個灶得擱門口，讓你從門口過的時候能聞到味兒，他家這個呢，進了店，捏鼻子使勁聞，聞半天，也聞不見，滷煮還有的味兒，倒是挺香的。
火燒：火燒是不能有硬心得，有白心根本就沒入味兒，裡面都沒有湯，這像是在鍋裡煮了2個小時嗎？過去那個死麵火燒啊，井字落刀，現在的都是給你剁碎了，這個塊兒看起來也不是很勻。
炸豆腐：炸豆腐這個玩意，不能切條，你切成條兩邊都是蜂窩的，它存不住湯。過去炸豆腐是長方形的，一刀兩斷中間切成三角塊兒，切三角是為了一邊有炸過的邊嘛，它兜湯，這一口的湯要比你吃條的湯多。嘗一口這個炸豆腐啊，炸豆腐這個味兒要好吃，豆腥味要去除掉。
五花肉：這五花肉就切了一片，還剁了三刀，這個玩意兒，就這？你怕我嚼不了嗎？
腸頭肺頭：大腸小腸花樣分斷，肺頭剁爛筋腦。這滷煮啊，肺頭切小塊兒，而且煮夠功夫，比較彈牙，肺頭沒有切這麼大塊的，擱肺頭就是為了節約成本，就是為了便宜，因為這東西沒人吃，除了這兒哪還有用肺頭啊！
一陣眼花繚亂之後，各種滷品已然分門別類碼放碗中，最後，舀起一勺濃濃的滷湯，慢慢淋落在層層疊疊的滷品之上，開始為自己的作品”殺青”。
還有一個毋庸的，就是如果你不特意說一聲的話，出鍋的時候，師傅是預設給你抓一把香菜的，吃滷煮它就不能往上放香菜，你說你喝咖啡往裡邊擱辣椒油嗎？對吧，這根本就不合窖性。
火燒，炸豆腐都吸足了湯汁，吊足了顧客胃口，來上這麼一大碗，真的是很幸福。
