椰汁想必很多人都喝過
甘甜、醇香
又帶有一點酸
不過有個問題
不知道大家有沒有注意過
為什麼超市賣的椰奶是乳白色
而我們看到的天然椰汁
其實是透明的？
難道是超市的椰奶裡面
加了東西？
那還能不能喝？
今天就來告訴你答案
為什麼椰子裡的椰汁是無色的
而包裝賣的卻是白色的？
椰子是椰子樹的果實，是一種熱帶水果，是外殼有纖維素，內含厚肉質和汁液的大堅果。椰子果所含的汁液，是椰子的“液態胚乳”。隨著椰子的成熟椰汁會變得越來越少，而“固態胚乳”即椰肉會逐漸增厚。
大部分地區喝到的各種包裝的乳白色“椰奶”，是椰子的椰肉“固態胚乳”經過一系列生產工藝流程加工而成的椰肉產品。而開啟椰子後直接喝到的透明清亮的、微酸中帶點甘甜的椰汁是天然的椰汁。很多喝慣了包裝椰奶的人，當有機會開啟椰子看到和喝到的並非是乳白香甜的“椰奶”而是如清水般的液體時，自然都會很迷惑。
乳白色的椰汁裡是不是添加了東西？
香甜乳白的“椰奶”產品是把椰子中的椰肉刮出烘乾或直接熱燙磨碎過濾得到椰奶粗品後，再經過加熱離心脫脂調配均質乳化等工藝流程加工的產品。（具體工藝流程見下圖）
摘自《食品科技》1999，新鮮椰子的綜合加工，作者：李曉娟等
雖然椰奶中存在的椰蛋白（球蛋白和清蛋白）和磷脂可以起到乳化劑的作用附著在椰油表面，阻止椰油絮凝、合併而使其自然呈現乳化狀態，但是這種天然乳化的穩定性極低，導致加工過程中容易分層，出現奶油層和乳清層分離。
因此，椰奶中添加了在GB2760(食品新增劑使用標準)允許範圍內的乳化劑以達到延長貨架期的目的。
當然，為了保證椰奶標準的香甜口感，椰奶飲品和一切包裝飲料一樣，添加了糖或甜味劑。
椰肉、椰汁都有哪些營養成分？
椰子果有外果皮（厚而疏鬆的棕色纖維層）、中果皮（堅硬的椰子殼）、內果皮、種皮、種仁（胚乳、椰肉）、椰子水等部分構成。
椰汁
椰汁佔椰子重量的22~25%，天然椰汁味道雖然並不濃郁，但其對健康的作用比較強大。
椰子汁其成分與人體細胞內液相似，富含鉀、鈉、鎂、磷等離子狀態存在的礦物質和其他營養素，其中鉀的含量能達到475mg/100g，鈉和鎂分別為55.6mg/100g和65mg/100g。
新鮮椰子的能量為241千卡//100克，行業標準《植物蛋白飲料椰子汁及復原椰子汁》對月桂酸和豆蔻酸佔總脂肪酸的比例也制定了明確的要求。
所以，在悶熱和大汗淋漓的夏季，椰汁可糾正脫水和電解質紊，也可以算是最好的清熱解暑、恢復體力的天然功能飲料。
椰肉
椰肉佔椰子總重量的28~30%，椰肉中含大量蛋白質、脂肪、果糖、葡萄糖、蔗糖、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營養成分。
椰肉的最大營養特點之一是含油量非常高，而且是飽和脂肪酸為主。新鮮椰肉脂肪含量為35g/100g，乾的椰肉中高達65%-74%，其中飽和脂肪酸佔90%左右。
由此可見，椰肉及其產品，如椰肉乾、椰蓉等屬於高能量食物，應該注意控制攝入量。
但也有不少研究和文獻報道指出：椰肉及其產品雖然為高脂肪食物，鑑於類脂成分很少，而存在相當量的月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等成分，所含脂肪酸大多以中等碳鏈飽和的短鏈脂肪酸為主，不參與膽固醇的合成和轉化。
由此可推論：在保證健康生活方式的情況下，適量食用高脂的椰肉及其產品不影響血液中膽固醇的升高。
很多小夥伴都喜歡在家自己製作椰汁飲料，加點冰塊口感更佳，這時候問題又來了，為什麼飲品店賣的冰塊是透明的，而自己做的冰塊就是白色的呢？
為什麼飲品店賣的冰塊是透明的
而自己在家做的是白色的？
零度以下結冰的常識雖然人人皆知，可自家冰箱冰櫃零下18度凍的冰塊怎麼不會像飲品店裡的一樣是晶瑩透明的呢？
飲品店會不會在冰塊裡添加了什麼化學試劑呢？
其實，冰塊凍結的硬度和透明度和凍結時間快速與緩慢關係密切。如果冷凍時間長，過程中逐漸會有空氣滯留，導致凍結的冰塊中有氣泡而不透明。
一般來說，家用冰箱製冷能力有限，無法在極短時間內使液態水快速凍結，從而在由內到外結冰的過程中，水中的空氣會滯留而產生氣泡，即使完全凍結冰塊，透明度也不佳，甚至會發現冰塊竟然成了白色的。
如果想在家裡凍透明的冰塊，可以先把水燒開，並且最好用瓶裝純淨水或家用淨水器過濾的水試試。
但無論如何，家裡存的食用冰塊最好不要超過6個月，以避免致病微生物和有害物質汙染。
來源：科普中國
本文專家:葩麗澤，營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長
