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1、豆腐皮是中國傳統豆製品，是用豆類做的一種食品。
2、 今天劉嫂就來分享一下“乾鍋豆腐衣”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
豆腐、土豆、蓮藕、芹菜、鹹五花肉、小米辣、大蒜、紅椒、生薑、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、味精、白糖、料酒
4、準備幾張豆皮用涼水把它泡軟，泡個十分鐘。一小節蓮藕削去外皮，把一頭切掉，然後切條。買蓮藕的時候要買兩頭帶結的，這樣蓮藕裡面比較乾淨，沒有泥沙。一小塊洋蔥切絲，抖散後放入乾鍋中墊底
5、再把蒜薹切段，幾根芹菜切段。土豆削去外皮，切土豆條。一半紅椒切菱形斜片。幾根小米辣切小段，大蒜切片，生薑切薑片，一小塊鹹肉切肉片。豆皮泡軟拿出來切條狀，然後抖抖散，太長了可以切短一點
6、油溫五成熱，放上筷子四周起密集的小氣泡，就說明可以了，再放入土豆條，炸制金黃就可以撈出來了。鹹肉也下鍋過下油，過好油的鹹肉撈出。再把蒜薹和蓮藕下鍋過一下油，一分鐘後馬上撈出來
7、另起油鍋，放入薑片、蒜片、小米辣一起下鍋爆香，再放入鹹肉煸出油脂，然後放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把蓮藕和蒜薹一起放進去翻炒，放入少許料酒去腥，翻炒均勻後把豆腐衣、土豆條也放進來，翻炒均勻
8、炒勻後放入少許生抽、白糖兩勺提鮮，鹽就不用放了，因為調料和鹹肉都是鹹的，再放入蠔油、味精，再次炒勻，然後把紅椒片、芹菜段放進來，炒勻就可以出鍋了，裝入墊有洋蔥的乾鍋中，香辣下飯的乾鍋豆腐衣就做好了。
9、吃的時候邊燒邊吃，不要加水，吃的就是幹香味。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效
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