導報君語

紅豆和蓮子都富含營養價值

尤其對體質虛寒的人群

可起到的補氣行血的功效

紅豆和蓮子放在一起烹製

到底有沒有根據呢？

紅豆比赤小豆更適合食用

紅豆，中文通用名為赤豆，與我們常聽到的赤小豆，同屬於豇（jiāng）豆屬，和綠豆、豇豆（豇豆有些地方別名也是紅豆）植株外觀有些相似，而且紅豆和綠豆都開黃花。

外觀上，紅豆大些（長5-6mm，寬4-5mm）、赤小豆小些（長寬3-3.5mm）。

種植地域上，紅豆南北都有種植，赤小豆則基本在南方種植，因此北方人吃到赤小豆的機會比較少。

紅豆有利水消腫，解毒療瘡的作用，而赤小豆有行血補血、健脾去溼、利水消腫之效，兩者有相似之處但又各有所偏。

一般來說，赤小豆的藥用功效較強，所以中醫入藥都用赤小豆，而紅豆多供食用。

可從口感來說，赤小豆質地堅硬，難以煮爛，紅豆則更軟，容易出沙，口感綿密。因此紅豆在人們的日常菜譜中更受歡迎，但赤小豆的吃法普遍只有入湯。

紅豆既可入湯，也可燜、炸、炒、蒸，還有煮糖水和做點心等，常見的吃法和搭配有紅豆薏米湯、紅豆百合羹、紅豆椰汁糕、紅豆燜豬尾等等。

此外，還有一種常見搭配——紅豆配蓮子，如紅豆蓮子薏米湯、紅豆蓮子粥、紅豆蓮子百合糖水等等。

為什麼紅豆和蓮子能經常搭配在一起呢？

豆沙和蓮蓉的優勢組合

營養學上，紅豆與蓮子搭配常用在健脾祛溼、補氣行血的食療中，它們特別適合脾虛、臉黃、氣血不足者。

尤其是蓮子，有入心、脾、腎經的功效，可與紅豆的健脾益胃起到相輔相成的作用，所以在醫學上來說，這兩種是藥性不強，但又可以起到恰到好處療效的食物。

有廚師則認為，紅豆與蓮子一起煮，不單是因為其有良好的食療功效，還因為它們搭配的口感和味道好。

粵菜飲食老行家李鏡正認為，不少食物上的搭配，都是始於療效，終於味道，紅豆蓮子亦是其中之一。因為如果這種搭配不美味、不可口，那麼只能說這是“藥物搭配，而不是食物搭配”，這也是我們中華民族的飲食智慧。

紅豆蓮子之所以能成為比較經典的搭配，一是源於它們的口感相近，有相得益彰的效果；二是它們的味道可互補，形成清甜甘甜的食味。

首先，紅豆加熱久煮，容易“出沙”，而蓮子也同屬於易煮出沙的食物，所以著名的甜餡“豆沙”和“蓮蓉”，都是取材於這兩種食物，這也恰好說明了它們的口感有類同之處。

所以，若同時烹調，亦可成為一種共性，特別是在做湯水、甜品、糖水等具有流質的柔性菜式時，它們之間的口感共性就明顯了。

其次是，紅豆和蓮子在味道上也恰有共性。紅豆屬於中偏甜的食物，而蓮子本身帶甜偏酸，兩者皆不具有明顯的異味。相比之下，綠豆、紅腰豆等食材具有一定辨識度的味道，不宜搭配。

搭配要講“緣分”。紅豆和蓮子的異味不明顯，所以搭配起來相對容易，而且由於基礎味道都是以甜為主，所以無論是入湯或是做甜品，它們都能同時發揮出自身的特點，此外，蓮子具有清香，能把紅豆的甜味加以提煉，形成更清新、清甜的味道，所以吃起來就更加可口，更受大眾所歡迎了。

烹調貼士

紅豆不用泡太久，最多是兩小時，最好不要用熱水泡紅豆。煲湯時水最好一次加充足，不要再中間加水，會影響湯水的口感。

食材：

100克紅豆，50克蓮子，適量冰糖。

步驟：

1、紅豆、蓮子洗淨浸泡兩小時；

2、入鍋加水，大火煮開後轉小火煮到紅豆成沙；

3、加入適量冰糖即成。

今晚就來試試吧！

圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻

部分圖片來源 | 網路

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 木夕