北宋文學家蘇東坡被貶湖北黃州期間，曾寫過一首名為《豬肉頌》的詞：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。讓我不由心生感嘆，蘇東坡絕對是詩人中最懂吃的。

蘇東坡詞中提到的“豬肉”，可以說是我們尋常老百姓家中餐桌上的常客。像我家正餐餐桌上，基本頓頓有豬肉。在我國出名的八大菜系裡，每個菜系裡都有以豬肉為食材的名菜，如魯菜的九轉大腸、粵菜的蜜汁叉燒肉、淮揚菜的獅子頭等等。

豬肉也是我們平時去市場選購最多的食材之一。大家平時去買豬肉時，不少朋友會忽略掉挑豬肉時的一個關鍵指標：豬肉的部位。不同部位的豬肉，特點不同，口感和適合的做法也不同。比如問大家：裡脊肉、梅花肉、腿肉、五花肉，哪塊豬肉更值得買？相信很多朋友會立刻犯了懵。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關挑選豬肉的話題，一起來看看，哪個部位的豬肉更值得買？

1、裡脊肉的特點

裡脊肉位於豬脊椎骨的內側，看上去細細一條，還有大里脊和小裡脊之分。大里脊和大排骨相連，大排去骨後的瘦肉部分，就是大里脊肉，外側通常會有筋覆蓋。小裡脊肉是豬脊椎骨內側的一條肌肉，佔比較少。

還記得健身教練說過的一句話，想減肥，就吃裡脊肉。裡脊肉，用句大白話來描述，就是純瘦肉，脂肪含量比較低。除了這兩點外， 裡脊肉在口感上最大的特點就是嫩滑多汁，易咀嚼。

裡脊肉適合的做法非常多，可以拿來炒菜、煎炸，也可以拿來煮湯，還可以拿來做肉鬆等。比較出名的裡脊肉菜餚有糖醋里脊、油爆裡脊肉、香煎裡脊肉等。不過，因為肉質太瘦的原因，裡脊肉吃起來會感覺有點寡淡，口感不夠豐富，烹飪不當容易發柴。

2、梅花肉的特點

要論整頭豬身上，我最喜歡哪個部位的肉，那一定是梅花肉。梅花肉位於豬的上肩胛部位，外形上最大的特點，就是表面肥肉和瘦肉縱橫交錯，瘦肉中夾雜著脂肪，形似梅花，很是美觀。

和純瘦的裡脊肉相比，梅花肉雖說瘦肉佔比較多，但是因為夾著肥肉的原因，吃起來就不像裡脊肉那麼口感單一。並且，梅花肉中的肥肉比例對於大部分人來說剛剛好，吃起來也不會覺得肥膩，而是又嫩又香。

大名鼎鼎的叉燒肉，選用的就是梅花肉。除了做叉燒肉外，梅花肉拿來煎、烤、炸都非常適合。像平時做豬肉類小炒菜餚時，如果不是刻意追求減脂低熱量，我通常都會選擇用梅花肉，因為炒起來要比裡脊肉香很多。

3、豬腿肉的特點

和前面提到的裡脊肉、梅花肉相比，豬腿肉在整頭豬身上佔有的分量要多些，因此價格相對也要便宜一些。一頭豬身上有4條腿，這其中還有前腿和後腿之分。豬的前腿肉和後腿肉所處部位不同，口感和適合做法也不一樣，價格上前腿肉通常要比後腿肉貴一些。

豬前腿的運動量較大，因此肉質更富有彈性，肥瘦相間，口感要更好一些。豬後腿的運動量較小，日常活動中主要起到支撐的作用，因此瘦肉佔比要多一些，口感略遜於前腿肉。如果是打算做豬肉小炒、餃子餡等，建議大家選前腿肉。如果是做火腿、肉丸子、肉脯等，則可以用後腿肉。

4、五花肉的特點

整頭豬身上讓人又愛又恨的肉，我想非五花肉莫屬。“愛”是因為在做法得當的情況下，那吃起來真叫一個香；“恨”則是因為脂肪含量較多，熱量實在有點高，讓怕胖的朋友們不得不時常望而卻步。

五花肉位於豬的腹部位置，脂肪組織較多，肥瘦相間，瘦肉和脂肪一層一層相疊，就有了“五花肉”這個名字。上等的五花肉，數起來層數不少於5層，並且肥瘦比例接近，不會過肥，也不會過瘦。這樣的五花肉，烹製出的菜餚才叫極品。

像咱們中國菜裡很多道有代表性的傳統名菜，就是以五花肉作為主要食材的，如梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉等。當然，因為熱量較高的原因，如果是想減肥的朋友，還是建議少吃點。

【懶喵心得】

上面提到的4個不同部位的豬肉，裡脊肉、梅花肉、豬腿肉、五花肉，都是我們平時去市場選購豬肉時，見到最多、也是買得最多的豬肉。不同部位的豬肉，口感特點各不相同，因此適合的做法也不太一樣。至於這4個部位的豬肉，哪塊豬肉更值得買，主要看大家的個人需求。

比如，你想減肥，去買五花肉，那就是跟減脂對著幹了；又比如，你不喜歡吃純瘦肉，卻又買了裡脊肉，那很可能會嫌棄它吃著不夠香。從我的角度出發，我覺得梅花肉兼具了這些部位肉的優點，吃起來不肥不膩，如果不考慮價格，或許是更好的選擇。

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