喜歡喝奶茶的人應該都知道，在奶茶店裡除了珍珠奶茶，還有一種奶茶很出名，也是很多人愛喝的，那就是“燒仙草”奶茶，絲滑的奶茶配上滑嫩的“燒仙草”，那味道簡直一流。美味的燒仙草奶茶，讓經過的人都忍不住想點上一杯。
不過，很多人知道燒仙草，卻不知道燒仙草究竟是怎麼樣做出來的，用的是什麼樣的草？其實“燒仙草”只是仙草做好的甜品後的叫法，是把仙草加工做好飲品的叫法，它的原名其實叫仙草，在廣東粵西地區也常叫做“涼粉草”，仙草可以新鮮食用，但是很多地方都是曬乾後食用，因為曬乾後的仙草容易儲存和運輸。
我們在奶茶店喝到的燒仙草奶茶，就是用仙草乾熬制後加入薯粉，冷凍後成型的像果凍狀的“燒仙草”。為什麼我們使用的是仙草熬製的呢？其實是由於仙草具有很大的粘性，大火熬製後，草葉和草莖上的粘粘液就會被熬製出來，加入薯粉後就會自然成型，效果就跟我們做果凍的“吉利粉或者吉利片一樣，但是仙草是純天然的，所以我們可以放心的食用。
仙草具有很高的營養價值，據記載，仙草具有預防便秘、消除水腫、健脾利胃、增強機體免疫功能、清熱解毒的功能。特別是在炎熱的夏天，喝上一杯冰涼的燒仙草奶茶或者吃上一碗搭配均勻的燒仙草糖水，那感覺真的不得了。
在廣東的粵西地區，仙草又叫涼粉草，而且喜歡用新鮮的仙草做涼粉，一股新鮮的草香味，吃起來跟別有一番風味，跟乾草做出來的“燒仙草”，完全不一樣的感覺。另外，新鮮的涼粉還可以加入一點紫蘇燜一下當菜吃，那也是另外的一種感覺。
