你知道嗎？“餃子”在一些南方地區叫“扁食”或者“餛飩”。而在北方大家都一般統稱它為“餃子”！“餃子”這種食物不管北方人或者是南方人都喜歡吃，做法風格也各不相同，但不變的是味道依然很美味！
（一）小白菜鮮肉水餃
製作主料:
豬肉餡……500克、小白菜 ……1000 克、香菇5~6朵。
製作調料:
蔥、姜、醬油、鹽、五香粉、雞精、香油、色拉油。
製作做法:
(1).小白菜清洗乾淨去掉根部。
(2).將小白菜焯水，用指甲能掐透就可以。
(3).焯水的小白菜撈出控幹水,直接切碎即可。
(4).香菇清洗乾淨,焯水變軟即可撈出。
(5).蔥姜切末,香菇切碎粒。
(6).豬肉餡先加入香油攪拌。
(7).接著放入五香粉,雞精拌勻。
(8).倒入醬油拌勻。
(9).加鹽拌勻。
(10).加色拉油拌勻。
(11).加蔥薑末充分拌勻。
(12).最後加小白菜和香菇拌勻,餡兒就調好了。
(13).麵糰要揉到光滑。
(14).切劑子擀餃子皮。
(15).包餃子。
(16).煮餃子。
（二）豬肉酸菜水餃
製作主料:
豬五花肉餡 ……500克、醃酸菜……1棵。
製作輔料:
蔥花、薑末、醬油、五香粉、鹽、味精、色拉油。
製作調料:
蒜泥、香油。
製作做法:
(1).豬五花肉餡。
(2).在肉餡中首先放入適量香油攪拌均勻。
(3).然後倒入醬油攪拌均勻。
(4).接著放入五香粉(花椒粉、八角粉、姜粉、桂皮粉、茴香粉)、鹽、味精徹底攪拌均勻。
(5).再倒入適量色拉油拌勻。
(6).放入蔥花和薑末拌勻(量要比平時做菜的量大,這是餃子提味很關鍵的步驟)。
(7).醃酸菜1整棵對半切開，一定要用涼水徹底清洗掉酸菜的黏液及臭味(切不可用熱水燙)。
(8).將洗乾淨的酸菜剁成餡，也不用剁得太細,那樣就沒有口感了。
(9).將酸菜餡擠幹水分放入肉餡中。
(10).將酸菜和肉餡徹底拌勻，餃子餡就做好了。
(11).溫水中加少許鹽，倒入麵粉中慢慢的調和成軟硬適中的麵糰，下劑子擀成餃子皮。
(12).包成餃子、鍋裡水開後放入餃子，觀察餃子皮鼓起煮熟就立刻撈起控水裝盤。
（三）韭菜蝦仁餃子
製作主料:
肉餡…… 250 克、蝦仁…… 100 克、韭菜 ……100 克，麵粉 ……300 克。
製作調料:
油適量、鹽適量、雞精適量、菠菜汁適量、味極鮮適量。
製作做法:
(1).菠菜少許用料理機榨汁。沒有料理機也可以用豆漿機的攪拌功能榨汁,只不過不如料理機榨得濃。麵粉加一點鹽,倒入菠菜汁,用筷子攪成絮狀。
(2).把面和成軟硬適中的麵糰,醒30分鐘左右。
(3).豬肉剁細,加入蝦仁。
(4).放進切碎的韭菜,放油攪拌均勻,然後加鹽、雞精、味極鮮。
(5).醒好的面揉成長條,切成大小相同的小劑子。挨個擀圓。
(6).包成餃子。
(7).水開後下餃子煮熟。一般要點三次涼水。
（四）豬肉茴香餡水餃
製作主料:
豬肉餡(可稍微肥一些,因為茴香特別吸油)、生抽、麵粉。
製作調料:
茴香、鹽、花椒粉、雞精、蔥、姜、食用油。
製作做法:
(1).將麵粉用冷水和成軟硬適宜的麵糰醒半小時。
(2).茴香洗淨切碎,撒上一層鹽,醃去多餘水分,然後攥幹,備用。
(3).豬肉餡用鹽、花椒粉、雞精、蔥末、薑末、食用油、生抽和少量水攪至上勁,然後放入茴香，按同一方向攪勻即可(這一步驟的鹽可以少放一些,因為茴香裡已有鹹味)。
(4).然後就是包餃子。
(5).餃子煮熟即可食用。
（五）豬肉芹菜水餃
製作主料:
青椒 ……150 克、芹菜……500 克、五花肉…… 400克、麵粉…… 300 克。
製作輔料:
油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、蔥適量。
製作做法:
(1).五花肉剁碎,加入適量料酒醃製入味。
(2).芹菜洗淨後,用開水焯軟,這樣好剁一些。
(3).把芹菜剁碎,擠幹多餘的水分。
(4).芹菜和肉混合,加入醬油、鹽、蔥花、剁碎的青椒和花生油,然後拌勻。
(5).用溫水和麵,揉成光滑的麵糰。
(6).揉成長條。
(7).揪成劑子。
(8).擀成餃子皮。
(9).開始包餃子。
(10).包好的餃子放簾子上,準備燒開水。
(11).水燒開後，把餃子下鍋裡煮,等餃子全浮到水面上就熟了。
(12)撈出來放盤子裡即可食用。
（六）豬肉豇豆餡水餃
製作主料:
麵粉…… 300克、雞蛋……1個、豬肉…… 500 克、豇豆 ……500 克。
製作調料:
油適量、鹽適量、醬油 25 毫升、白糖2……克、料酒 ……20 毫升、胡椒粉……3克、姜粉……2克、雞精適量、香油適量。
製作做法:
(1).在麵粉中打入一個雞蛋。
(2).加入適量的冷水和成麵糰,醒著備用主。
（3）肉餡中加入鹽、糖、醬油、胡椒粉、料酒、雞精。
(4).順時針攪打上勁。
(5).再加入切碎的豇豆。
(6).加入香油繼續攪拌均勻成為餡料。
(7).麵糰揉均勻搓條,切小劑子。
(8).擀成四周薄中間厚的圓皮。
(9).包成餃子生坯。
(10).鍋中水燒開放入餃子,煮熟隨醋碟上桌。
（七）豬肉大蔥水餃
製作主料:
餃子皮 ……800 克、豬肉……300 克、大蔥……2根。
製作調料:
鹽適量、醬油…… 25 毫升、姜粉……2克，白糖……2克、花椒粉 ……3克、料酒 ……20 毫升、雞精適量、香油適量。
製作做法:
(1).準備好所有的食材。
(2).豬肉洗淨切小塊。
(3).然後剁成肉泥。
(4).大蔥洗淨切碎。
(5).肉餡放入碗中加入鹽、姜粉、白糖、料酒、醬油、花椒粉、雞精、香油。
(6).攪打上勁。
(7).然後加入大蔥。
(8).再次拌均勻成為餡料。
（9）.取一張餃子皮包入餡料。
(10).捏成餃子生坯。
(11).鍋中水煮開下入餃子。
(12).煮熟撈出,可隨醋碟一起上桌。
（八）雞蛋木耳韭菜餡餃子
製作主料:
肉餡……250 克、幹木耳……10克、韭菜……250克，雞蛋 ……2個。
製作調料:
油適量、鹽適量。
製作做法:
(1).雞蛋打碗裡、韭菜洗淨。
(2).雞蛋炒碎。
(3).木耳洗淨。
(4).所有材料切碎。
(5).加鹽,攪拌均勻。
(6).擀好餃子皮。
(7).放適量餡在餃子皮上。
(8).包好餃子。
(9).煮熟即可食用。
（九）豬肉白蘿蔔餡水餃
製作主料:
豬肉 ……500 克、白蘿蔔……300 克 雞蛋……1個，餃子餡800克。
製作調料：
油適量、鹽適量、雞精適量，生抽適量，料酒適量、生薑適量。
製作做法:
(1).準備豬肉和白蘿蔔1根,洗乾淨備用。
(2).把白蘿蔔用擦絲器擦成絲。
(3).上鍋燒水，等水開了把擦好的白蘿蔔絲放進去焯一下。
(4).白蘿蔔絲焯好後，放入涼水裡泡一會，這樣可以很好地去除蘿蔔的異味。
(5).把豬肉加上生薑一起剁成肉餡,放在碗里加上調料。
(6).最後再加上1個雞蛋,攪拌起來,要朝著一個方向攪拌。
(7).把泡好的蘿蔔絲用手把水分擰乾。
(8).把白蘿蔔絲剁碎,加在肉餡裡,加上餃子餡調料攪拌起來。
(9).取餃子皮,把拌好的餡料放進去。
(10).把餃子皮的所有邊緣捏起來，一個漂亮的餃子就包好了。
(11).上鍋燒水,等水開了加入包好的餃子,一般煮兩開就好了。
（十）韭菜雞蛋蝦餃子
製作主料:
韭菜、雞蛋、蝦米、餃子皮。
製作調料:
鹽、油、香油、生薑、五香粉。
製作做法:
(1).雞蛋炒成小顆粒。
(2).韭菜洗淨切碎。
(3).把韭菜、雞蛋末和切碎的蝦米、生薑末、五香粉、鹽、香油放入大碗內。
(4).攪拌均勻做成餡料備用。
(5).取適量餡放在餃子皮中,手指蘸水，在餃子周圍抹上水。
(6).捏出自己想要的形狀,邊角捏牢即可。
(7).餃子包好備用。
(8).鍋內水燒開,下入包好的餃子。
(9).煮熟即可,可搭配自己喜歡的蘸料。
本文由美食客李大明原創，歡迎關注，帶你一起長知識！ 喜歡的朋友可以收藏點贊加關注我，每天分享不同的美食製作文章！
