來源：消費評論網（ID：XFPL1894）
文：丸子
葡萄酒是一種超級美味，令人興奮、種類繁多的飲品。它讓我們精神愉悅，讓我們和親友的關係更友好，和食物搭配時無比美味。
餐廳選酒，是一門學問
一般來說，餐館或酒吧中酒款的選擇，要比零售商那裡少，價格也會更高，通常是成本的1—3倍，所以挑錯酒的代價會更大。
以前，餐館或酒吧的收入大部分來源於賣酒水，原因是人們清楚一塊牛排值多少錢，卻不太清楚一瓶特定的葡萄酒值多少錢。但是，隨著智慧手機的出現，情況開始變得不一樣了，一些網站會列出葡萄酒的全球零售價格，還有一些APP可以掃描餐廳酒單，識別出加價最少的酒。
如果你想在酒單上控制自己的選擇自由，有關葡萄酒專家強烈推薦合理利用眼下的多種資訊來源。許多餐廳會把他們的酒單放在網站上，你可以提前研究一下，看看著名酒評人是如何給你喜歡的酒打分的，以及眾人是如何點評它的。
如果去餐廳之前沒有時間做這些研究，你可以帶上智慧手機，迅速查詢你感興趣的酒。
最後，如果你還是不能做決定，或者沒有充分了解情況，不如去做一件簡單的事：問問侍酒人員或者侍酒師的建議。任何一位好的侍酒人員都喜歡討論葡萄酒，會非常樂意為顧客提供不同價位的推薦服務。
另外，不要羞於點酒單上的便宜酒，只有享受鋪排揮霍的富豪，才會點酒單上最貴的酒。
常用的品酒術語
對於特定味道的描述，沒有絕對的規則。其實我們每個人看事情，除了不同的偏好之外，幾乎都基於不同的角度。但出於習慣，不同的味道形容詞已經與特定的葡萄品種或葡萄酒有關。
比如，西拉的“黑胡椒味”，一些長相思的“青草味”，瓊瑤漿的“辛香味”，這可能是專業人士的速記說法，其實我們真正說的是“這聞起來像西拉/長相思/瓊瑤漿”。
一般常用的品酒術語：
- 酸酸的：這種酸如此酸，以至於酸度主導了葡萄酒的味道，說明它有快變成醋的危險了。
- 餘味：指的是你嚥下酒後所感覺到的，或在專業品酒時吐酒後所感覺的味道。
- 芳香的：尤其突出的、令人愉悅的香氣。
- 果香的：充滿各種水果氣息，但不一定是葡萄的氣息。
- 澀口的、澀味的：稍有一些單寧帶來的乾澀感，讓口腔內部有縮攏感，但不太刺激。
- 烘烤過的：聞起來像葡萄在藤上受熱了的感覺。
- 平衡感：指在各個維度，如酸度、甜度、單寧和酒精方面是和諧的。
- 清爽的：誘人但不過分的酸度。
- 堅實的：有明顯的但不令人痛苦的單寧。
- 鬆弛的：令人不舒服的低酸度。
- 墨水般的：對酒比較個人化的描述，沒有太多果香，但有略微過多的單寧和酸度。
……
我們常見的紅葡萄品種，比如赤霞珠，它被認為是用來釀造陳年紅葡萄酒的“黃金標準”葡萄品種，成就了最著名的波爾多紅紅葡萄酒。它標誌性的黑醋栗和雪松風味很有辨識度。
我們常見的白葡萄品種，比如霞多麗，它是世界上種植最多的葡萄品種，只要是釀酒的地方都會種它，家鄉是在勃艮第。一些便宜的霞多麗會被認為“過分地香”，是因為它與橡木桶親和力強，會有輕微的烤麵包味，甚至有些甜膩。
其實，在品酒時，我們應該自由自在地去建立關聯。注意體會哪些葡萄酒讓我們想起哪種特別的味道，儘可能精確地去分辨它與其他香氣的區別，建立一個屬於自己的專用詞庫，這比再利用第三方的葡萄酒用語要有用得多。
資料來源：《24堂葡萄酒大師課》
