大家好，我是大磊，又到了分享美食的時間。
俗話說：“無肉不成席”。冬天是吃肉的季節，很多人都是無肉不歡的。我們在家招待客人時，要說做出來倍兒有面子的，還是肉菜。不過每次都做那幾樣，是不是自己都膩了？
今天大磊就給大家分享8道家常肉菜，每天換著做，緊緊抓住客人的味蕾，下次還想來。
【可樂雞翅】
1，準備一斤雞中翅兩面打上花刀，放入大碗中備用。
鍋中添入適量清水，涼水下入雞翅，放入薑片，小蔥結，適量的料酒去腥，開大火燒開，水開後用勺子撇去浮沫，繼續煮兩分鐘。撈出涼水清洗一遍，洗去雞翅表面的沫子，控水備用。
2，準備一個平底鍋，加入少許食用油，放入幾片生薑炸香，再擺入雞翅煎一下，把兩面都煎至金黃色時，放入蔥片，倒入一瓶可樂，可樂的量能蓋住雞翅就可以了。
3，加入一勺食鹽，適量的生抽，少許蠔油，適量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，改中火煮15分鐘，時間到，揀出裡面的蔥姜，加入幾滴老抽調一下底色，蓋上鍋蓋，繼續煮10分鐘。
時間到了，開啟鍋蓋，開大火，把湯汁收至濃郁粘稠的時候，就可以關火起鍋。
【砂鍋燉魚】
1，處理魚肉：首先一條處理乾淨的草魚，魚頭處和魚尾處各切上一刀，用刀背輕拍一下魚身子，抽出裡面的魚腥線。接著把魚頭和魚尾切掉，留著燉湯。把魚肉切成3釐米寬的段，放入盆中備用。
調料汁：碗裡面加入兩勺生抽，一勺食鹽，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鮮，加入半勺蠔油，少許胡椒粉，用勺子攪拌均勻，化開調料。然後把料汁均勻地澆在魚肉上面，抓拌均勻。放在一邊醃製20分鐘。
準備配菜：一朵平菇，撕成長條 ；一節蓮藕，切成半釐米厚的薄片；一塊豆腐，切成薄片，放盆中備用。接著準備洋蔥絲、紅椒粒、生薑片、蔥花。
2，把砂鍋燒熱，加入少許食用油，油熱後放入蔥姜爆香，再下入洋蔥絲，快速地翻炒，炒出香味。接著下入洗好的蘑菇翻炒均勻，再把豆腐均勻的平鋪在蘑菇上面，再放入切好的藕片，醃好的魚塊也同樣一個一個的擺在藕片上面，澆上剩下的料汁，從鍋邊倒入一罐啤酒。
然後蓋上鍋蓋改中火燉10分鐘，撒上紅椒粒和蔥花點綴即可出鍋。
【宮保雞丁】
1，準備食材：雞胸肉半斤，胡蘿蔔，黃瓜，青椒，大蔥，紅幹椒，花椒各適量。把雞胸肉切成雞丁放入碗中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各適量，用手抓勻，醃製5分鐘。
準備蔥花，薑末，蒜末放入料碗中，紅幹椒幾個切成段，和花椒放在一起備用。胡蘿蔔和黃瓜切成黃瓜丁，兩個從中間切開，放入料碗中，去皮的花生米一小把放入碗中。
3,醃好的雞肉裡面，放入適量幹澱粉拌勻。起鍋倒入食用油，燒至5成熱時，下入拌好的雞丁，用勺子抖散，避免粘連。肉丁發白時，下入切好的配菜，繼續滑油10秒鐘後倒出控油。
4，另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜，紅幹椒和花椒爆香，加入豆瓣醬一勺，翻炒化開，炒出紅油，倒入雞肉和配菜，開大火快速翻炒片刻，淋入少許料酒翻炒幾下。
加入白糖5克，雞精2克，胡椒粉1克，陳醋5克，翻炒化開調料，倒入去皮的花生米，再勾入少許水澱粉，開大火翻炒幾下即可關火起鍋裝盤。
【青椒炒豬肝】
1，準備塊豬肝，切成薄片放入盆中，加入少許食鹽和清水，用手反覆抓洗，洗去裡面的血水，放入漏勺中，再洗一遍擠幹水分，倒入盆中。
盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克上一下底色，然後用手抓勻。加入少許玉米澱粉拌勻，使豬肝更加滑嫩，放在一邊醃製五5鍾。
兩個青椒，一個紅椒去籽切成菱形塊用來配色，半個洋蔥切成條，用手抓散，放入盆中。再準備蒜末，薑末，幾個小米椒和紅幹椒備用。
2，準備料汁：小盆加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克。白糖1克，料酒5克去腥，陳醋5克，老抽2克調色，生抽5克調味。再加入少許清水，玉米澱粉3克， 攪拌化開調料，放在一邊備用
3，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入一勺涼油，然後倒入醃好的豬肝，用勺子快速翻動，滑油10秒鐘後倒出控油。
鍋內再添入少許食用油，倒入姜蒜，小米椒和紅幹椒爆香，再倒入青紅椒塊和洋蔥。開大火快速翻炒半分鐘，再倒入豬肝，淋入剛才調好的料汁，快速翻炒幾下，10秒鐘後即可關火起鍋裝盤。
【芹菜炒肉絲】
1，準備一把芹菜從中間劃開，切成四釐米長的段，一小塊胡蘿蔔切成長條，一塊豬瘦肉切成肉絲，放入盆中，準備薑片、蒜片和幾粒紅辣椒備用。
醃製肉絲：盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，生抽3克，老抽1克調色，加入少許水澱粉，用手拌勻，使肉絲更加鮮嫩。
2，鍋內燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，下入芹菜和胡蘿蔔焯水1分鐘左右，倒出控水拔涼，這一步可以使芹菜更脆。
3，另起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油， 然後倒入醃好的肉絲，用勺子連續攪散，倒出控油備用。
鍋內再添入少許底油，倒入姜蒜和紅幹椒爆香，加入蠔油3克，攪拌化開，倒入芹菜，快速翻炒幾下再倒入肉絲，繼續翻炒幾下，從鍋邊淋入少許料酒去腥，翻炒均勻以後，起鍋撤火。
開始調味：加入食鹽1克，雞粉0.5克，白糖0.5克提鮮，開大火，快速翻炒10秒鐘，淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。
【口味蝦】
1，首先把去過蝦線的河蝦放入盆中，準備薑片，大蒜，蔥段，放入碗中。
起鍋添入適量清水，等水燒開後，下入處理好的河蝦，加入少許料酒去腥。開中火煮1分鐘左右，倒出控水拔涼
2，另起鍋，添入半勺食用油，下入蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬半勺，香辣醬半勺，蠔油5克，用勺子攪拌化開，炒出香味。添入一勺清水，加入白糖3克，胡椒粉，雞精各1克，下入河蝦，用勺子翻炒幾下，化開調料。
3，開大火，晃動炒鍋，慢慢把湯汁收緊，大概1分鐘左右，即可關火起鍋裝盤撒入蔥花來點綴即可食用。
【砂鍋五花肉】
1，準備一塊去過豬毛的五花肉，用刀切成1釐米厚的薄片，加入蔥片和薑片，加入一勺食鹽入味，適量的胡椒粉和料酒去腥，一勺生抽和適量的老抽上底色，下手抓拌均勻，放在一邊醃製20分鐘。
2，準備一把幹腐竹，折成小段，加入一勺食鹽，再加入40度左右的溫水，浸泡15分鐘。準備一把黑木耳，加入溫水浸泡10分鐘。
再準備少許蔥粒，薑末和幾個大蒜，紅幹椒；再準備一個八角，幾粒花椒和幾個洗淨的小蔥、半個洋蔥切成大片備用。
3，炒鍋燒熱，加入一勺食用油潤鍋，然後把油倒出，放入醃好的五花肉片，全程小火，煎出五花肉裡面的油脂，這樣吃起來不會太油膩。煎至圖片色放入盤中備用。
取一個砂鍋燒熱，加入一勺食用油，放入蔥薑蒜大料炒香，再放入切好的洋蔥片繼續炒出香味，就可以放入木耳、腐竹段。最後再放入煎好的五花肉，把肉片碼整齊。
4，倒入一罐啤酒，再蓋上鍋蓋，開大火燒開之後，再放上幹辣椒和蔥段，蓋上蓋子改中小火燉15分鐘。
時間到，開啟鍋蓋調味：加入一勺食鹽，一勺雞精，半勺白糖，半勺花椒粉，用筷子翻拌均勻，化開調料，使五花肉裹滿料汁。再蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘就可以上桌享用。
【梅菜扣肉】
1.準備處理好豬毛的五花肉，半斤梅乾菜淘洗2-3遍，擠幹水分備用。五花肉焯水後，用牙籤扎幾下，抹上老抽上色。準備豆腐乳和甜麵醬少許，蔥花，薑片備用。
2，重新起鍋倒入食用油，把油溫燒至五成熱，五花肉的肉皮朝下放入油鍋，迅速蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷。大概炸30秒左右，肉皮已經呈金黃色了，用勺子把熱油不斷地澆在肉皮上面，繼續炸20秒左右，撈出控油，再放入涼水盆中浸泡10分鐘。
3，把五花肉放涼以後，肉皮朝上放在菜板上，用刀切成均勻的薄片，放入盆中加入蔥段和薑片。再放入八角茴香一個，豆腐乳5克，甜麵醬10克，蠔油8克，生抽醬油8克，料酒3克去腥，紅燒醬油3克調底色，加入雞精2克，白胡椒粉3克，白糖3克，用手抓拌均勻，再加幾滴老抽，拌好以後醃製25分鐘。
25分鐘過後，取出肉片，把肉皮朝下，均勻地碼入小盆中，再把剩餘的料汁分別倒在肉片上面，放上剛才洗好的梅乾菜，輕輕地用手按平。
4，蒸鍋裡面放水燒開，擺入五花肉和梅菜，蓋上鍋蓋，改中火連續蒸1小時就可以出鍋，倒扣在盤子裡，一道梅菜扣肉已經做好。
好了，今天的8道家常肉菜就分享到這裡。您有不同的做法也可以在評論區留言。感謝您的閱讀，我們下期再見。
