做扣肉時，豬肉焯水還是油炸？弄錯了難怪不好吃，正確方法教給你

梅菜扣肉很多人都喜歡吃，尤其是作為“食肉動物”中的一員，吃飯時盛上一大碗米飯，再配上一碗肥而不膩香氣撲鼻的扣肉，那味道別提多誘人了，不知道你是否也喜歡吃扣肉呢？

梅菜扣肉雖然好吃，但是想要做好可不容易！很多朋友在做梅菜扣肉時，總是弄不清豬肉到底是應該焯水還是油炸？方法沒弄對，做出的扣肉自然不會好吃，不僅會有很大的腥味，特別難聞，而且顏色也不如飯店中大廚做的色澤鮮豔有食慾。因此想要做出一份合格的梅乾菜扣肉，首先就要弄明白焯水還是油炸？

製作梅乾菜扣肉時，豬肉有人油炸，有人焯水，那麼到底哪種才是正確的呢？

在飯店中大廚做出的梅乾菜扣肉入口即化，好吃不腥氣，那是因為大廚都是先將豬肉冷水下鍋焯水，充分煮出肉中的血水，然後再蘸上老抽上色，用8成熱的高油溫進行炸至“虎皮狀”，只有按照順序操作，做出來的扣肉才會鮮香軟糯不腥氣，色澤鮮豔有食慾，你明白了嗎？

下面分享梅乾菜扣肉的詳細做法，不會的朋友一起來學習一下吧，等過年時給家人露一手！

【梅乾菜扣肉】

準備食材：肥瘦相間的帶皮五花肉一塊，梅乾菜半袋(約100克)，八角香葉桂皮各2片，大蔥一根，生薑一塊，生抽2湯勺，啤酒2湯勺，白糖1勺

操作步驟：1、想讓做出來的扣肉香而不膩，首先要選擇一塊肥瘦相間的帶皮五花肉，這裡劃重點：一定要挑選三肥七瘦的帶皮五花肉，如果豬肉過於偏肥，那麼蒸來的扣肉就會特別膩；反之如果瘦肉過多，那麼蒸出來的扣肉就不會有太大的香氣，無法達到入口即化的效果，因此做扣肉一定要挑選一塊三肥七瘦，且肉質整體肥瘦相間的帶皮五花肉來製作。

2、將挑選好的豬肉改刀切成約10cm見方的大塊，然後冷水下鍋焯水，水中加入蔥薑片，八角、香葉等大料去腥，大火燒開口用勺子撇去水面的浮末和雜質，然後轉中火煮10分鐘，將豬肉煮至7成熟，撈出用冷水投涼。

3、在盤子裡倒入一些老抽，然後把焯好水的豬肉瀝乾水分，將豬肉皮朝下蘸上老抽，然後再用手塗抹均勻，使整個帶皮面塗滿老抽上色。

4、取一根鋼針或者牙籤在豬肉皮上扎一些密集的小孔，這樣既可以防止豬肉在高油溫炸的氣候爆皮，還能方便入味，接著把豬肉翻過來，將整塊豬肉都塗上老抽上色。

5、將塗滿老抽的豬肉，皮朝上放在一旁晾乾，使豬肉將老抽完全吸收。

6、梅乾菜先用清水清洗一遍，然後再用大量的清水浸泡5個小時以上，最好是提前一晚用水泡上，然後第二天加工製作，這樣不會耽誤時間。

等梅乾菜泡開泡透用手或者蒸布擠幹水分，然後放入盆中備用。

7、這時豬肉上的老抽也晾乾了，然後鍋中放入多一點的食用油，以沒過豬皮為宜，然後把五花肉的帶皮面朝下，用小火煎炸至“虎皮狀”(如下圖)。

8、炸好的豬肉稍微放涼，防止燙傷，放到案板上肉皮朝上，切成0.5cm的厚片，然後皮朝下整齊地碼在碗或者盆中。

9、調醬汁，準備一個小碗，碗中放入塗五花肉沒有用完的老抽，再放入2湯勺生抽，2湯勺啤酒，一勺白糖，用筷子攪拌均勻備用。

10、將炸肉的油倒出，留少許底油，下入擠幹水分的梅乾菜，大火炒幹殘餘水分炒出香味，接著再倒入調好的醬汁，口味重的可以加入少許食鹽，大火翻炒均勻關火。

11、將炒好的梅乾菜用鏟子裝入盛五花肉的碗中，並用力壓實壓緊封上保鮮膜，然後用高壓鍋隔水上汽蒸40分鐘，如果用普通蒸鍋則至少要蒸60分鐘以上。

12、到時間後，把蒸肉的碗從鍋中取出，將保鮮膜撕掉，用盤子扣在碗上，然後壓住盤子和碗，迅速翻轉，將碗取下撒上一把小蔥末點綴即可上桌食用。

這樣一道顏值與美味並存的梅乾菜扣肉就做好了，是不是特別有食慾，你沒有流口水啊？學會這道美食，家人都誇你廚藝棒！趕快點贊收藏學著做起來吧！

以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友，請多多點贊收藏，您的支援就是小編每天更新美食的動力，點個關注唄！