現在有一種說法，就是如果你想減脂，那晚飯過後不要吃碳水，甚至有些人晚飯都不吃碳水了。今天我們就來從科學的角度來分析一下，晚上攝入碳水化合物是否真的是會阻礙你的減脂過程。首先我們得了解一下，為啥晚上限制碳水攝入會得到推崇。很多磚家認為你馬上要睡覺了，而睡前你的代謝會降低，而此時攝入碳水化合物有極大的可能會轉化為脂肪儲存起來。看上去有道理，但是並非如此。他們總是認為，胰島素敏感度在晚上會降低，因此碳水化合物會更多的作為脂肪儲存起來而非流入到你的肌肉中去。先來解決一下關於代謝的問題。這些磚家認為，你躺在床上，只是睡覺，不運動，所以你的身體能燃燒的熱量很顯然要少於你在醒著的時候的。所以即使，你只是坐在椅子上或者是沙發上休息，你也會比在睡覺的時候燃燒更多的熱量咯？研究發現，在睡眠的前半段時間，能量代謝會減少大約35%。然而，這些研究人員還發現，在後半段睡眠期間，能量代謝顯著得到了增長。因此，睡眠代謝率是有升起和下落期的。那麼，總體來看呢？很有趣，平均的睡眠代謝率和白天的靜息代謝率沒有多大的區別。
此外，結果證明，訓練可以非常顯著地提高睡眠代謝率，幫助身體在睡眠期間更好地氧化脂肪。不過那些超重的人群在睡眠時的代謝率要低於他們的靜息代謝率，而規律運動的非超重人群人群的睡眠代謝率要明顯高於他們的靜息代謝率。因此除非你體重超標，你睡眠時的代謝率不僅不會降低，反而會升高。那麼，晚上不能吃碳水這一點已經被推翻了嗎？
雖然目前這看起來是偽科學，但是在我們宣判之前，讓我們再進一步研究一下。我們還有胰島素敏感度和葡萄糖耐量這兩個問題需要解決。一切變得更加有趣了。相比於早餐，晚上攝入的餐食引起的血糖和胰島素水平升高的時間會更長。你又要說了，那不是不應該攝入碳水化合物了嗎？別這麼急著下結論。儘管晚上的胰島素敏感度和葡萄糖耐量水平升高的時間會更長，你需要知道，你的早餐是在一晚上的空腹後吃下去的，而空腹會提高你的胰島素敏感度。也許一個更加公平的比較應該時中午吃的那頓飯和晚上吃的比。事實上，這樣胰島素敏感度和葡萄糖耐量相差無幾。因此，胰島素敏感度和葡萄糖耐量在晚上的變化並不是一件很異常可怕的事情。以色列的醫學部門做了一項研究，把實驗物件分成兩組，每一組都攝入同等的熱量，只是碳水化合物的攝入有所不同。一組一整天都攝入碳水化合物，而另外一組80%的碳水化合物都是在晚上攝入。六個月過後，晚上攝入大部分碳水化合物的那一組減去了非常多的體重，同時減去了相當部分的體脂，同時他們經歷的飽腹感也更少。我們並不是說要求大家每個人都在晚上攝入大部分碳水化合物。說到底，沒有什麼是適用於每個人的，我們在人體方面的研究並沒有那麼深入，一切還有待挖掘。但是我們能夠確定的是，晚上不吃碳水化合這一個說法，是絕對欠妥的！
