雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林型別、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分佈之廣，產量之大，名揚四海。
雲南野生食用菌，生於山林、長於山林，是天然綠色食品，營養豐富，風味獨特。
提起來較為熟知的可能是雞樅、青頭菌、松茸、松露、竹蓀等。
雞樅
雞樅，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩肥厚，清蒸，氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受讚譽的珍貴食用菌。
雞縱的吃法很多，生熟炒煮煲湯皆宜，還可製成幹雞樅、醃雞樅、雞樅油。
雞樅油
雞縱在我國好幾個省都有分佈，唯有云南的雞縱產量大、分佈廣、品質佳，在全省大部分地區都有分佈。
竹蓀
竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風味，營養豐富，是國宴及高階宴席上的名貴菜餚。
松茸
松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。
在雲南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜餚之一。該菌菇體肥大，肉質細膩，香味濃郁，別具風味，有很高的營養價值和特殊的藥用效果。
但今天要說的，確是很少人瞭解的紅菇。
在網上開始泛起“紅傘傘，白杆杆”的歌謠，我腦海裡便出現了它的身影。
紅菇
傘蓋頂部中央是暗紅色或者暗紫色，比傘蓋四周顏色略深一些，部分會有黃斑。菌杆是實心的，傘蓋下的菌褶較厚，且略微帶銀灰色。
這便是紅菇，風味獨特，香馥爽口，其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口。
雖然“紅傘傘，白杆杆”，但它吃完並不會躺闆闆，相反格外美味。燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。
菌類大多難以儲存，也無法適應長時間遠距離運輸，因此多是製成乾片，待需食用時，泡開置入湯中燉煮即可。
紅菇幹
將紅菇幹品用清水快速沖洗後，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。
在神秘而美麗的雲南深山裡，野生菌們悠然自得地生長著，盡情地吸噬著天地的靈氣，日月的精華，這群自然的精靈，枕著風、伴著雨，世代延續生命。
