我小時候除了辣條，最喜歡的應該就是火腿腸了，尤其是泡麵搭檔那一種，現在再吃就覺得味道太重，裡面的新增劑太多，長大了，口味會變化，但是對那種小吃還有一種念想，偶爾還是會想吃，這成了我記憶中不可缺少的美食之一。購買的火腿大部分都是複合肉，也就是各種不知道哪個部位的肉合在一起製作的，加入大量去腥增香的新增劑，還有一點澱粉來增加口感，我們很難吃出異樣，雖然很懷念，但基本不會買來吃了，大部分有空就會自己製作，像火腿，我就是會自己製作。
自制的火腿簡直吊打外面購買的，裡面的肉都是真材實料，一點都不摻假，不說中國人不騙中國人這個梗，但是自己肯定是不會騙自己了。裡面加入的肉都是實打實的，沒有任何新增的。今天就分享一道家常自制的火腿做法，吃著肉香濃郁，口感彈嫩，入口肉香濃郁。入鍋裡煎了之後就更香了，外皮焦香，內裡肉質厚重，咬一口都是肉，因為沒有新增新增劑，吃到嘴裡都是安心的味道。
整道菜做法比較簡單，步驟不多，但是需要一點力氣。比如肉質Q彈的口感就來自我們去就攪打肉質上勁的效果，比加入一些新增劑健康多了。家裡有機器就不一樣了，沒有的只能用手打，最少打個10分鐘以上。這道火腿的吃法很多，我最喜歡的就是用來做三明治，味道可真香了。再也不用 買什麼方塊火腿來做三明治了，早餐吃一塊營養又美味。喜歡的朋友不要錯過了，收藏起來，在有空的時候做一做吧！
【所需材料】
700克豬肉，150毫升清水，15毫升生抽，15毫升蠔油，10克料酒，10克白糖，10克食用油，5克鹽，2克紅曲粉，3生薑粉，120克木薯澱粉。
【製作步驟】
1.準備一塊豬肉，肩胛肉、梅頭肉、五花肉都可以，看個人喜好。我用的是梅頭肉，肥肉瘦一點，吃著口感紮實。先把它切成小塊。
2.放入絞肉機中，開啟按鍵，把它攪打成肉泥，打得細膩一點有助於提升口感。
3.攪好的肉泥放入料理機盆中，往裡面調入150毫升清水，15毫升生抽，15毫升蠔油，10克料酒，10克白糖，10克食用油，5克鹽，2克紅曲粉，3生薑粉，120克木薯澱粉。開低速攪打15分鐘。沒有機器就用手攪拌，最少十分鐘。
4.準備一個容器，四周鋪上油紙。再把肉泥鋪上來，然後用刮刀鋪平整。刮刀上蘸點清水或者食用油防粘，這樣更容易把表皮抹平整。
5.在容器表面蓋上一張錫紙防止水汽進入，冷水放入鍋中，蓋上蓋子，開大火把水燒開，水開後轉小火蒸40分鐘。
6.時間到了取出來，給它脫模，放在室溫下晾涼。
7.不燙手之後先對半切開，再切成厚片。要吃的時候煎一煎會更香，做三明治味道都非常不錯 。
8.吃不完的密封儲存，放入冰箱冷藏就可以了。我用的是真空袋裡面裝起來的。
小貼士：
1.木薯澱粉是為了讓肉質不散，吃著有彈性。澱粉可以換成紅薯澱粉，豌豆澱粉，土豆澱粉等等，不要用玉米澱粉，吃著口感比較軟爛，沒有嚼勁。
2.蒸肉一定要蒸夠時間，把肉完全蒸透。然後放在室溫下自然晾涼。切成塊之後在儲存起來，不建議冷藏，因為沒有加入防腐劑，所以一個星期之內吃完最好。
