傳統的蛋糕都是甜味的，即使有點兒鹹味，也是為了烘托出甜美。今兒我用“老乾媽”做的這個微鹹微辣的戚風蛋糕，大受家人歡迎。
這蛋糕用電飯煲做的，比起烤箱版的蛋糕省了至少10分鐘，烤完之後內膽裡很乾淨，用手一抹、用水一衝就乾淨了，省去了清洗蛋糕模的繁瑣。
千萬別以為這是個“黑暗料理”，也別說這是為了奪眼球 “標新立異”。中式糕點中的牛舌餅加了胡椒粉和鹽，味道獨特而美味。如果你不排斥辣味，一定要試試這款蛋糕，非常值得回味。
---【老乾媽香辣戚風蛋糕】---
【材料】 雞蛋4個，低筋麵粉85克，牛奶80克，老乾媽辣豆豉3大勺（約25克），細砂糖 30克
【規格】 4升電飯煲或者8寸圓模蛋糕
【製作】
1. 材料準備好；
2. 牛奶中加入3大勺老乾媽豆豉辣醬，乾料和油都放；
3. 用手動打蛋器攪打均勻，篩入麵粉；
4. 以不規則的方向攪拌成麵糊；
5. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆，蛋黃倒入老乾媽牛奶麵糊中；
6. 將蛋黃與蛋糊充分混合，提起打蛋器，麵糊流暢而緩慢地垂落下來；
7. 蛋清分三次加入細砂糖，先高速攪打，第三次加糖後轉低速攪打，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；
8. 取1/3蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，再與剩餘蛋白糊充分混合，呈有光澤的蛋糕糊；
9. 倒入電飯煲內膽；
10. 通電，選擇“蛋糕”程式，預設50分鐘；各品牌的電飯煲容量不同，所設定的蛋糕時間也不同，根據情況來調整；
11. 時間到，蛋糕漲發得不錯，高度由麵糊時的刻度2漲到了刻度4；
12. 取出內膽，倒扣在晾架上；
13. 蛋糕的油量足夠多時就能自動脫落，我這個蛋糕油量極少，手動脫模；
14. 看內膽，只有少量蛋糕皮巴在鍋裡，損耗很少；
15. 蛋糕涼後切塊食用，細膩、比烤箱烤得要溼潤一些，有了老乾媽紅油的加持，整體顏色呈現南瓜色，細品微辣微鹹，豆豉周邊味道更濃郁。
【蘋果私房話】
1. 這個配方的用糖量不多，蛋白糊略有粗糙，如果想要蛋白糊更加細膩，糖量在50-60克，或將蛋清放冰箱冷凍出現少許冰碴再打發；
2. 如做原味的，可將老乾媽去掉，換成40克玉米油，同時將牛奶減到60克；
3. 電飯煲要用有“蛋糕”程式的才能提升成功率，即使有的具備“蛋糕”功能，但可能一掀鍋蓋就塌了，遇到此種情況，在配方和操作無缺陷、相應減少材料用量及延長時間的情況下，失敗3次就不要再做了，這基本上屬於電飯煲設計上的缺陷。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
