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冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖

天氣越來越冷,又到了一年中小青菜最好吃的季節。簡單清炒,不需要加糖,就能吃上又甜又軟的炒青菜,連平時被嫌棄的青菜梗吃起來都是糯糯的。這就是「霜打菜」的魅力。

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖

「打霜」是冬天氣溫降低時,靠近地面的水汽凝結成冰晶的現象。打過霜的菜,像是覆蓋著一層薄薄的雪。老話說「霜打的青菜分外甜」,就是指部分蔬菜在打霜之後,味道會格外香甜。

霜明明是水變的,為什麼會有讓菜變甜的能力?會不會是有人偷偷用了藥、做了手腳?哪些蔬菜打霜之後會變甜,又有哪些經不住風吹雨打?今天這篇文章就來告訴你。

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖

菜變甜了,糖從哪裡來?

霜降之後菜變甜,最常見的原因是蔬菜內的糖分變多了。這個糖可不是另外加的,而是本身含有較多澱粉的蔬菜,在寒冷的冬天特有的保暖方式。為了抵抗寒冷,蔬菜裡的澱粉會在澱粉酶的作用下變成麥芽糖,麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用,變成葡萄糖。

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖

平時我們吃下的澱粉,需要在身體裡經歷一系列的變化,才能變成葡萄糖,所以甜味來得比較慢。相比之下,已經提前把澱粉轉化成葡萄糖的霜打菜,能讓我們快速直接地吃出其中的甜味。

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖

「我是真的受傷了。」

如果天氣格外的寒冷,霜打菜變甜的理由,也可能是因為它真的凍傷了。一些凍傷的霜打菜,會出現細胞損傷、細胞膜破裂的情況,這個時候,細胞內的糖、氨基酸等物質會外滲出來。這樣一來,蔬菜是受傷了,吃菜的我們卻能享受到香甜軟糯的口感。

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖


/ 圖片來源於網路 /

還有的蔬菜為了避免凍傷,會很有先見之明地自己調節細胞內的糖分。我們都知道,糖水的冰點比普通的水更低,也就是說普通水會結冰的溫度,糖水還可以保持不結冰的狀態。蔬菜為了保護自己、避免凍傷,細胞中會增加可溶性糖,讓細胞內變成糖水。如此「懂事」的蔬菜,在下鍋之前就給自己加好了調料,讓人不吃都不行呀!

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖


/ 圖片來源於網路 /

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖

不能吃苦?苦味消失了

很多小朋友平時不愛吃蔬菜,嫌蔬菜吃起來苦,讓不少家長操碎了心。這可真不是孩子們有意找茬。兒童的味蕾就是比成人的更加敏感,特別是對苦味非常敏感。一些蔬菜中天然就含有芥子油苷類物質,成年人吃不出它的苦味,但是小朋友一吃就能吃出來。所以有時候哪怕是把蔬菜打碎做成餡,甚至做成蔬菜泥,小朋友一樣拒絕吃。

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖


/ 圖片來源於網路 /

好在霜打菜可以解決這個問題。因為氣溫降低之後,蔬菜內的芥子油苷類物質合成也會變慢。芥子油苷類物質變少了,蔬菜的苦味自然也就淡了。如果你家也有拒絕吃蔬菜的小朋友,不妨趁著霜打菜上市的季節,讓甜絲絲的小青菜來征服孩子的味蕾!

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖

不抗凍的蔬菜

不過,不是所有蔬菜在打霜之後都會更甜。有些蔬菜就完全扛不住「風刀霜劍嚴相逼」。老話也有「霜打的茄子,蔫了」這樣的說法。

冬天的青菜太懂事了,還沒下鍋就會給自己加糖


/ 圖片來源於網路 /

除了茄子,西紅柿、辣椒、豆角也是經不起風霜的蔬菜。如果只靠它們自己保暖,受凍後很容易變得又皺又蔫,還不容易儲存。所以這些蔬菜往往需要在大棚裡面過冬,而不是留在露天接受風霜的洗禮。

搞明白了霜打菜為什麼甜,現在是不是放心了?一起來安心享受這份冬季限定的自然饋贈吧!

分類: 娛樂
時間: 2021-12-19

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