“冬至到，家家戶戶吃水餃。”明天冬至了，在北方的城市鄉村，每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日主食。以前物質貧乏，一年到頭普通人家也吃不上幾頓肉，只有到了冬至、春節等一些大小節日的時候，割點肉吃頓餃子，而且吃餃子必有說法，在冬至吃餃子是為了：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”

冬至吃餃子要特別感謝名醫張仲景。當年他在告老還鄉時，正趕上那年冬至，看到很多無家可歸的人面黃肌瘦，衣不遮體，不少人耳朵都凍爛了。於是，張仲景研製出了“祛寒嬌耳湯”，也就是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給病人吃。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒、治好了凍耳，於是，人們就記住了冬至一定要吃餃子。

冬至吃餃子，不僅要“保護耳朵”，還要寓意好，到年尾了，辛苦了一年，藉著這個節日吃頓熱乎乎又寓意好的餃子，希望一家老小平平安安、多財多貴、生活富足、無災無難，讓這一年有個完美的收官。下面，我來推薦5道寓意“五財”的餃子餡~

1：豬肉芹菜餡

• 芹菜不僅味道清香怡人，吃起來口感清脆，而且芹菜諧音“勤財”，既寓意著財富源源不斷，也是對一家人勤勞了一年的一種祝福。

食材： 豬肉200克，芹菜1把，蔥末、薑末，鹽、生抽、香油、八角、食用油適量

製作步驟：

1.將芹菜葉和杆擇洗乾淨，控幹水分，然後切碎，放入碗中，加1勺鹽，攪拌均勻，靜置一會兒，待裡面的水份滲出來了，用手擠幹備用。[此步注意：芹菜葉不要扔掉，將又嫩又好的葉子一起做餡，味道更鮮；而且芹菜汁也不要扔掉，後面調肉餡用。]

2.將豬肉餡放入大碗中，先加入適量的鹽攪拌均勻，再加入芹菜汁，將肉餡攪拌均勻後，再加入適量生抽、香油，順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁，最後將薑末、蔥末平鋪在上面。

3.火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱後加入1粒八角爆出香味，然後將熱油澆在蔥薑末上面，激出香味，然後再攪拌均勻。

4.最後加入擠出水份的芹菜碎，攪拌均勻即可。

2：白菜雞蛋粉條餡

• 白菜是物美價廉又營養的應季菜，做餡時葷素皆宜；白菜諧音“百財”，寓意著聚財招財，百財俱來。下面，推薦白菜與雞蛋、粉條搭配的素餡。
• 不少朋友在做粉條餡時喜歡用熱水先將粉條泡發，再切碎與其他食材混合在一起，這樣做出來的粉條味道有時只是外表一層香味，推薦一個竅門來讓粉條吃起來味道濃郁、雖素但彷彿比肉還香。

食材：白菜半棵，細粉條1把，雞蛋2個，蔥絲、薑絲、豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、食用油、香油適量

製作步驟：

1. 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入蔥絲、薑絲、一小勺豆瓣醬、2個八角、幾粒花椒，煸炒出香味後，加入適量生抽、老抽、清水，燒開後2分鐘再關火，撈出料渣不要，然後將乾粉條放入料汁中，待其泡軟並吸飽料香。[此步注意：粉條不要先泡水，而是直接放入熱的料汁中，這樣避免粉條吃起來只是表面一層味道，而是由內而外都香味十足。]

2.將白菜洗淨控幹水，然後切成塊，放入攪拌機中攪成碎；雞蛋液在火上煎熟並攪拌成雞蛋碎。[此步注意：如果所用的白菜菜幫較多，需要將白菜攥水備用。]

3.粉條泡軟吸足料汁後，放在案板上，用刀切碎，然後放入大碗中，加入白菜碎、雞蛋，適當加入少量香油和鹽，攪拌均勻即可。[此步注意：因為粉條已經料汁十足，所以在攪拌餡料時只需新增少量香油和鹽就可以了。]

3：三鮮餡（韭菜豬肉蝦仁）

• 韭香、蝦仁鮮、豬肉香，三種鮮香味十足的食材混合一起做餡，不僅顏色看上去引人食慾，吃起來口感豐富、特別饞人。韭菜諧音“久財”，寓意著長久發財，也代表著一家人長長久久、和和美美~

食材：韭菜1斤，蝦仁3兩，豬肉餡4兩；食用油、花椒水、鹽、料酒、香油、薑末、生抽、老抽適量

製作步驟：

1.將蝦仁去蝦線，切成粒，放入碗中，加入薑末及少許料酒，醃製20分鐘備用。韭菜擇好洗淨後、控幹水分，切成韭菜末，放入碗中，加入適量食用油拌勻，鎖住水份。

2．將豬肉餡放入大碗中，先加入適量的鹽攪拌均勻，再分三次加入花椒水，攪拌均勻後，再加入適量生抽、老抽、香油，順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁，再加入蝦仁，繼續按一個方向攪拌均勻，最後將薑末平鋪在上面，淋上熱油，再攪拌均勻。

3.將韭菜放入肉餡中，加入適量食鹽，攪拌均勻即可。

4：牛肉胡蘿蔔餡

• 牛肉是高蛋白，是適合冬至進補的主要肉類之一，胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素和維生素C都是脂溶性的，牛肉的動物油脂有助於這類物質的吸收，是一對好搭檔。另外，吃牛肉，有“牛氣”、“發牛財”之意，也寓意著牛氣十足、牛氣沖天！

食材：牛肉1斤，胡蘿蔔2個，蔥姜水、鹽、香油、生抽、老抽適量

製作步驟：

1. 牛肉去筋膜洗淨後，瀝乾水分，切成塊，放入攪拌機中攪成肉餡。

2. 將肉餡放入大碗中，少量多次地倒入蔥姜水（蔥姜切細絲入碗中泡水），再加入適量鹽、生抽、老抽、香油，將肉餡攪拌均勻上勁。

3. 胡蘿蔔刮皮、洗淨後擦細絲，再切成末，與牛肉餡混合均勻即可。

5：羊肉西葫蘆餡

• 羊肉也是冬天人們最愛吃的肉類之一，在做餡時，除了與胡蘿蔔、大蔥、白菜、蘿蔔等食材一起搭配，還可以試試與西葫蘆一起做餡，顏色好看，吃起來也是清香又味美，一咬就爆汁。另外，吃羊肉，也寓意著發洋財，廣發財！

食材：羊肉1斤，西葫蘆2個，大蔥1棵，蔥姜水、鹽、香油、生抽、老抽適量

製作步驟：

1. 將羊肉洗淨後，瀝乾水分，切成塊，放入攪拌機中攪成肉餡。大蔥洗淨切成碎，西葫蘆洗淨備用。

2. 羊肉餡放入大碗中，加入適量鹽、生抽、老抽、香油，將肉餡攪拌均勻後，加入大蔥末，再次攪拌均勻。[此步注意：羊肉餡中不要加水。]

3.將西葫蘆洗淨，擦成絲，用刀剁碎些，然後放入大碗中，與羊肉餡攪拌均勻。[此步注意：西葫蘆絲中含水較多，被肉餡中的鹽份殺出了水，剛好被肉餡吸收，一舉兩得。]

明天冬至了，你家裡準備好吃餃子了嗎?打算吃什麼餡的?

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~