來源：央視一套（ID：CCTV-channel1）編輯：曹宵瀟（實習）本文系轉載，如有版權問題請聯絡[email protected]

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”寒潮來襲，全國多地開啟下雪模式。冬天，不僅是皚皚白雪的風光大片，還有家的寒爐溫酒和炊煙裊裊……

今晚，讓我們品味名家筆下的冬日美食，你的味蕾是否也被喚醒了呢？

“1

烤栗子

是雪天的一件樂事

栗子熟食的較多。我的家鄉原來沒有炒栗子，只是放在火裡烤。冬天，生一個銅火盆，丟幾個栗子在通紅的炭火裡，一會兒，砰的一聲，蹦出一個裂了殼的熟栗子，抓起來，在手裡來回倒，連連吹氣使冷，剝殼入口，香甜無比，是雪天的樂事。不過烤栗子要小心，弄不好會炸傷眼睛。烤栗子外國也有，西方有“火中取栗”的寓言，這栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子，過去講究栗子是要良鄉出產的。良鄉栗子比較小，殼薄，炒熟後個個裂開，輕輕一捏，殼就破了，內皮一搓就掉，不“護皮”。據說良鄉栗子原是進貢的，是西太后吃的（北方許多好吃的東西都說是給西太后進過貢）。

北京的糖炒栗子其實是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大鍋都支在店鋪門外，用大如玉米豆的粗砂炒，不時往鍋裡倒一碗糖水。昆明炒栗子的外殼是黏的，吃完了手上都是糖汁，必須洗手。慄肉為糖汁沁透，很甜。

摘自汪曾祺 《栗子》

“2

冬日裡的糖葫蘆

也是別有一番風味

夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是人人都能享受的事。不過東西也有精粗之別。琉璃廠信遠齋（始建於乾隆五年）的酸梅湯與糖葫蘆，特別考究，與其他各處或街頭小販所供應者大有不同。北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大串山裡紅的糖葫蘆，可以長達五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見佳，尤其是山裡經常是爛的或是帶蟲子屎。另一種用白糖和了粘上去，冷了之後白汪汪的一層霜，另有風味。

摘自梁實秋 《雅舍談吃》

“3

秋冬的火晶柿子

吃一想二，飽一人思全家

臨潼有火晶柿，紅如火，亮如晶，肉質細密，且無硬核。吃一想二，飽一人思全家。但季節有限，又不易帶，遂柿子糊塌應運而生。

將軟柿去皮摘蒂，放面盆中搗攪成糊，加入麵粉，即為柿子麵糊。

用鐵片做手提，外凹中凸邊高二公分。

手鏟將麵糊攤入手提，一起入油鍋，炸；麵糊熟至五成，脫手提漂浮，翻過，炸；如此數次兩面火色均勻即可食之。

但買者多有不忍吃的，顏色太金黃可愛，吃在口，又不忍細咬，半囫圇下肚，結果有燒了心的。

摘自賈平凹 《陝西小吃小識錄》

“4

一說到冬天

忽然就會想起熱乎乎的白水豆腐

說起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋鍋”（鋁鍋）白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養在裡面，嫩而滑，彷彿反穿的白狐大衣。鍋在“洋爐子”（煤油不打氣爐）上，和爐子都燻得烏黑烏黑，越顯出豆腐的白。這是晚上，屋子老了，雖點著“洋燈”，也還是陰暗。圍著桌子坐的是父親跟我們哥兒三個。“洋爐子”太高了，父親得常常站起來，微微地仰著臉，覷著眼睛，從氤氳的熱氣裡伸進筷子，夾起豆腐，一一地放在我們的醬油碟裡。我們有時也自己動手，但爐子實在太高了，總還是坐享其成的多。這並不是吃飯，只是玩兒。父親說晚上冷，吃了大家暖和些。我們都喜歡這種白水豆腐；一上桌就眼巴巴望著那鍋，等著那熱氣，等著熱氣裡從父親筷子上掉下來的豆腐。

摘自朱自清《冬天》

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