年輕時代最難忘的一道美食是什麼？我會毫不猶豫地回答：是鹹肉

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如果要問我，年輕時代最難忘的一道美食是什麼？我會毫不猶豫地回答說；是鹹肉。

特別是在我們那個物資匱乏的年代，買肉都要肉票，一個人一個月只有幾兩肉，所以要吃肉，都要等到逢年過節，或者是家裡有客人來才買肉吃。

而我們家隔壁，有位在肉聯廠上班的阿姨，她們肉聯廠隔段時間就有豬頭賣，整個豬頭，只要很少的一張肉票，於是，媽媽就託了隔壁阿姨的關係，買了豬頭，回來用鹽醃製好了，慢慢的吃。

在那個沒有冰箱的年代，特別是在夏天，也只能用鹽醃起來吃了。媽媽的做法是；把鹽與花椒炒熱，撒在豬頭肉上，搓揉幾分鐘，放入缸裡，醃製一些時候，曬一下，就可以儲存很長時間。鹹肉，可以炒菜，可以煮醃篤鮮，可以燉黃豆，都非常好吃。

記得我在農場當知青時候，每次回家要返農場時候，媽媽都要用鹹豬頭肉燉黃豆，燉的爛酥，裝在玻璃瓶裡，讓我帶到農場，可以吃好幾天，真是難以忘記的美味啊！

鹹肉非常好吃，但是也不可以多吃，自己醃製一點，稍微吃點即可。因為肉類中含有大量的蛋白質，其胺類產物和亞硝酸鹽結合為一級致癌物～～亞硝胺。亞硝酸鹽攝入過量最多是影響血紅蛋白攜帶氧氣，但亞硝胺攝入過多會致癌。

用料；五花肉，調料；鹽，高度白酒，花椒。

做法；1.五花肉要選擇稍微瘦些的，太肥了吃不了，要有清晰的五層，這樣口感更嫩。也要切得稍微寬些，因為醃製好。會縮小的，如果再煮熟，切片就小了。

2.取一包鹽，加適量花椒，放入熱鍋炒至鹽巴發熱，有很香的味道，就可以了。（如果把花椒碾碎了再炒更好）

3.記住，五花肉不要洗，在肉片上撒些高度白酒，用手搓揉幾下，

4.再撒上花椒鹽，用手搓揉幾分鐘，讓鹽滲透至肉裡，

5.全部做好後，然後在五花肉上再撒上花椒鹽，稍微多些，

6.取一個大口的缸，洗淨瀝乾，放入五花肉，排整齊，

7.選個大小合適的石頭，洗淨瀝乾，壓在五花肉上。

8.醃製一個星期左右，把滲透出來的汙水倒掉，再撒些鹽，再用石頭壓住，醃製10天左右，再把五花肉翻個面，醃製10天左右。這個時候，五花肉已經鹹了，可以把五花肉晾晾，用保鮮袋裝好，慢慢的吃，也可以繼續醃製在缸裡，放個2-3個月沒有問題。

9.想吃鹹肉了，把鹹肉取一條，衝去鹽巴，

10.放入清水，浸泡2個鐘頭，如果太鹹，浸泡要時間長一些，

11.把鹹肉放入清水，焯開5分鐘，取出，漂淨，

12.取大湯鍋，放入鹹肉，加些料酒，薑片，蔥節，

13.大火煮開，小火燉60分鐘左右，用筷子插的動即可，

14.把鹹肉取出，稍微晾晾，

15.切片裝盤即可，

自己醃製的鹹肉，可以用來炒菜，煮醃篤鮮，也可以燉黃豆，風味獨特，很下飯，也配酒。

在沒有冰箱的年代，我媽媽都是這樣做的。只是那時候買肉要肉票，只有醃豬頭肉才省肉票。

我是“老媽愛廚房”，一個喜歡圍著鍋臺轉的家庭煮婦，一個有著多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！

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