天冷之後，砂鍋菜比炒菜更受歡迎。不管是室內溫暖如春的北方，還是溼冷入骨的南方。一道溫暖的砂鍋菜上桌，冒著熱氣，散發著香味兒，熱熱乎乎地誘人口水。做砂鍋菜，其實比炒菜更加簡單，而且食材更加百搭，可以把多種食材放一起，一次攝入多種營養元素。
砂鍋菜做法之所以簡單，因為往往是一碗料汁就能搞定。提前兌好料汁，把它澆到食材上，火上一燉，幾分鐘了事。
這個季節，除了蘿蔔白菜，還有一樣特別好吃的蔬菜：黃心菜。被霜打過的黃心菜特別的鮮甜好吃。所以，當我在菜市場上看到它時，毫不猶豫地買回家，順便捎了一塊老豆腐，用它們做砂鍋菜，味道錯不了。
當然，如果買不到黃心菜，用白菜或娃娃菜也是同樣的做法，來看看我的做法。
食材：黃心菜1棵、老豆腐（北豆腐）300克、五花肉100克、麵粉少許、蔥薑末各5克、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、白糖10克、鹽適量、香蔥1棵。
【具體做法】：
1、為了讓這道菜吃起來更香，大家可以放少許肉末。先把帶肥的豬肉剁成粒狀待用。
2、北豆腐先切薄厚適中的片，然後中間斜著切一刀，把豆腐切成三角形。
3、取一小碟麵粉，把切好的豆腐放進去，把兩面都沾上一小層薄薄的麵粉，這樣容易煎出漂亮的顏色，豆腐也會更容易入味兒。
4、平底煎鍋給點兒油，把豆腐一一放進去，小火煎至兩面金黃，然後盛出待用。
5、熱鍋涼油，下肉末小火煸炒出油，然後放蔥薑末炒香，再調入生抽炒勻關火。
6、把黃心菜一葉葉分開，洗淨瀝水待用。
7、接下來兌一碗料汁：往碗中加入2湯匙的生抽、1湯匙的蠔油、10克白糖、適量鹽，再加入適量清水，攪拌均勻即可。
8、取砂鍋，把黃心菜鋪在砂鍋底部，儘量多鋪，因為它受熱後即刻會塌秧。
9、接著再把煎好的老豆腐碼在黃心菜上面。
10、把炒好的肉末倒進去，再淋入兌好的料汁。
11、把砂鍋放在火上，先小火再大火防止砂鍋燒裂，燒開後繼續燉上5分鐘即可關火。
12、離火後撒上一把香蔥末點綴一下，這道砂鍋豆腐煲就做好了。
【成詩有話說】：
1、煎豆腐時，直接煎不容易上色，沾點兒麵粉卻很容易，而且在燉的過程中，加過麵粉的豆腐會吸收湯汁，讓豆腐入味兒。
2、沒有北豆腐，就換成嫩豆腐，也是一樣。
3、沒有黃心菜，用其他自己喜歡的蔬菜也未嘗不可。
我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。
