棕香牛腩
原料：
牛腩350g、粽子400g、大蒜100g、青椒節20g、雞精5g、味精3g、糖5g、複合醬50g（豆瓣醬，辣妹子醬，排骨醬，柱侯醬按1：1：1：1炒制而成）
製作：
1.生牛腩過水改刀成2釐米見方，煮好的粽子改刀成2-3釐米菱形長方條備用。
2.鍋中燒油，放入牛腩煸香，再加入大蒜和複合醬略炒片刻。
3.鍋中加入鮮湯，小火燒製2小時，再下入粽子、青椒節，待收汁後盛入鍋內即可。
老泡菜煮滑肉
製作：
1.將切好的豬二刀肉片250克醃漬入味，再裹上一層紅薯澱粉糊下入微沸的水鍋裡滑熟，撈出來即成滑肉。
2.鍋留底油燒熱，下薑末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡蘿蔔100克、泡姜100克、泡椒30克和豆瓣醬20克炒香。摻入鮮湯350毫升，燒開後調入味精10克、雞精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然後放入滑肉煮至入味時， 勾入水澱粉成米湯芡。
3.臨起鍋前，撒入刀口海椒20克、蔥花、幹辣椒節和幹青花椒，最後澆上熱油激香即可。
松露汁撈飯
原料：
東北大米30克雲南黑松露5克泡發好的魚膠10克蟲草花5克泡發好的海參5克南瓜汁5克鹽5克濃湯50毫升
製作：
1.東北大米蒸熟，舀入碗中。黑松露切成均勻薄片，海參切絲，備用。
2.鍋入濃湯，加入鹽、南瓜汁調味上色，下入魚膠、蟲草花、海參絲煮沸，待原料熟時收汁，起鍋淋入米飯碗中，放入黑松露片，點綴胡蘿蔔葉，即可。說明：松露片可提前蒸熱，再放入撈飯中。
清脆白玉藕絲
原料：
嫩藕350克薑絲5克蔥絲2克鹽5克白醋2毫升橄欖油5毫升鮮檸檬片適量
製作：
1.嫩藕去皮洗淨，切成細絲，用清水漂洗去多餘澱粉，撈入加有鮮檸檬片的冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝水。
2.將嫩藕絲、薑絲、蔥絲納盆，加入鹽、白醋、橄欖油拌勻裝盤，稍點綴即可。製作關鍵：此菜考驗刀功，細絲要切均勻，切好後一定要用冰水浸泡，否則會影響口感。
鴻運金錢掌
原料：
牛蹄1只（約1500克） 、西蘭花500克、豆瓣醬、泡椒末、火鍋底料、幹辣椒、花椒、南乳、蒜米、老薑米、色拉油各適量
製作：
1.整隻牛蹄入沸水鍋煮10分鐘去掉血水，瀝乾後下入燒至六成熱的油鍋中，浸炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
2.淨鍋燒油，下入幹辣椒節、蒜米、花椒、老薑米、豆瓣醬、泡椒末、南乳炒出香味，然後加入火鍋底料小火炒至色澤紅亮，下入牛蹄，摻入適量清水沒過牛蹄，小火燉4小時至軟糯。撈出擺盤，將汆熟的西蘭花圍擺在旁邊，淋入燉牛蹄的原汁即成。
大香菜拌鹽水鴨
原料：
鹽水鴨約250g、雲南大香菜80g、本地大蔥葉20g、鹹蛋黃30g、鹽2g、鮮辣汁5毫升、雞汁3毫升、藤椒油3毫升
製作：
1.鹽水鴨去骨，切成6釐米長、0.5釐米粗細的鴨條，大香菜切成3釐米長段，本地大蔥葉剁茸。
2.拌菜盆內放入蔥茸、鹽、鮮辣汁、雞汁、藤椒油拌勻，然後加入鹽水鴨、大香菜拌勻裝盤。
3.最後撒上捏碎的鹹蛋黃即成。
堂灼小海鮮
原料：
花甲200克、墨魚仔100克、八爪魚100克、蝦仁50克、豬血塊100克、青二荊條辣椒節50克、青椒醬15克、藤椒油10毫升、青花椒、鹽、味精、雞精、澱粉、色拉油各適量
製作：
1.將花甲、墨魚仔、八爪魚、蝦仁和豬血塊分別治淨，入鍋汆水，待用。
2.淨鍋上火，放入半炒勺色拉油燒熱，放入青椒醬，再加入一炒勺半清水燒開。然後下入汆好的花甲、墨魚仔、八爪魚、蝦仁和豬血塊，調入鹽、味精、雞精、青花椒和藤椒油，勾芡後再加入青二荊條辣椒節稍煮，起鍋裝盤中，隨烤燙的石鍋一起上桌，當著客人的面將小海鮮倒入石鍋中。
