大豆有兩種——一種是日本吃的，另一種是西方世界吃的。在美國，大豆被用來製作豆腐、豆漿和豆豉。它被新增到許多產品中，從早餐麥片和能量棒到零食和義大利麵。大豆蛋白被用作乳化劑，經常新增到拿鐵和冰沙等飲料中，以模擬奶油的稠度。因為在美國使用的大豆90%是轉基因的，這些經過加工的大豆產品含有大量的殺蟲劑和防腐劑。它們會引起過敏、不耐受和全身炎症。
日本使用的大豆是非轉基因的有機大豆。它經常被用來發酵，製作成味噌、豆豉和納豆。有機、新鮮的大豆和毛豆含有所有必需的氨基酸和健康的多不飽和脂肪酸。它們含有鐵、纖維和鎂、鉀、銅、錳等礦物質。豆腐是腦必需營養素的極佳來源。豆漿健康美味。
大豆含有影響雌激素水平的異黃酮分子，所以吃太多大豆會導致激素失衡。日本人不吃太多豆腐。通常一份豆腐是高爾夫球那麼大。
