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魚片有營養,生吃好嗎?

對日本稍有了解的人都知道,日本人喜歡吃生魚片,尤其是三文魚片,無論是在回轉壽司店裡,還是在居酒屋裡,就是在家中也會吃點魚片,配上清酒。

鮮嫩可口、營養豐富,對生魚片的好評越來越多,食用者也相應地增多。沒錯,魚類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素,除此之外,還富含著大腦發育所必須的DHA,但是,生吃好嗎?



答案是否定的

生吃魚的做法很不科學,會導致人體患病。因為在魚體中,有著各種各樣的寄生蟲和細菌。三文魚身上比較常見的寄生蟲是異尖線蟲,若是食用了有這種寄生蟲的魚,一般在食用後的1-5天會發病,好在這還算是輕量級的寄生蟲,它在人體記憶體活時間一般不超過3周,嚴重的時候就是腹痛難以忍受,還不會產生太嚴重的後果。

其他魚類中存在較多的是肝吸蟲,這種寄生蟲主要寄生在淡水魚體內,儘管肉眼都能看見,但是體型較小,不易引起人們的注意,食用未加工熟的魚肉時,肝吸蟲隨之進入人體,寄生在人的肝臟、膽管內,引發慢性寄生蟲病,食慾不振、腹痛、肝腫等等都是患病症狀,嚴重了還有可能誘發肝癌,這可就不是肚子疼那麼簡單了!

除去寄生蟲外,魚類中含有較多的細菌,這些細菌都是在加工運輸過程中汙染魚類的。雖然大部分細菌對人危害並不大,但是其中的大腸埃希菌是可以引起食物中毒的,腹瀉、腹痛,還會噁心。



有人會提出質疑,吃生魚片的時候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生薑等調料對消滅寄生蟲和細菌有沒效果呢?

看看醫學院的研究就知道了,2001年,延邊大學醫學院發表了一篇文章——《簡單異尖線蟲幼蟲對調味品、抗蠕蟲藥和中藥的耐受試驗》,其中提到,在食醋中,異尖線蟲可以存活105小時;在蒜泥汁中,可以存活7小時;生薑汁中能夠存活10小時;在高濃度白酒中,存活時間較短,只有24分鐘。至於芥末的殺蟲能力在2006年寧波市疾控中心釋出的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》也有資料支援:在芥末液體中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲!

然而,需要注意的是人們在就餐時做不到這麼久的浸泡時間,並且由於魚片本身的厚度,即便蘸取調料,也只能保證魚片表面塗有,無法保證完全徹底殺死寄生蟲。

因此,在家中烹調魚的時候,一定要確保魚肉熟了,保證魚肉沒有任何半透明的跡象,另外,也不要把還沒煮熟的魚和其它食物混放,避免交叉汙染。

編輯:奚宇軒

資料:科普中國

分類: 遊戲
時間: 2021-12-03

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